时间:2018-07-04 13:26:43 来源:修味w作者:肉片点击:
文/修味
水煮肉片是一道人人爱的川菜,特色是麻、辣、鲜、香,肉片滑嫩,汤红油亮,非常可口的下饭菜。饭店吃的水煮肉片大部分都是配菜多,肉片少,吃起来很不过瘾,而且价格也不便宜。在家里做的水煮肉片,肉片绝对管够,配菜可以按照自己喜欢的食材来做,金针菇,豆芽,油豆皮,豆腐皮,魔芋,菜花都可以放。
主要食材:里脊肉、豆芽、豆腐皮、藤椒、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱
2.肉片用料酒,姜末,生抽,胡椒粉,淀粉,盐腌制20分钟以上。放点姜末去腥很方便,如果切姜丝的话在煮肉片的时候还要挑拣出去。
3.豆腐皮切宽条,豆芽洗净备用。
4.蒜末多备一些。
5.油微热,放入蒜末,葱花和郫县豆瓣酱,煸炒一下,炒出红油。
6.加水煮开,先放豆芽煮30秒捞出放碗底。
7.接着煮豆腐皮,煮好后,也要捞出放在碗底。
8.配菜全部煮完后,把腌制好的肉片一片一片的放入锅中,煮熟后捞出盛在配菜上,剩下的汤汁淋在肉片上。
9.撒上蒜末,葱花,辣椒面,花椒粉,藤椒,热油泼一下即可。沸腾爽辣,鲜麻又过瘾的水煮肉片就做好啦。
虽然是夏季,每次都要吃得大汗淋漓,但依旧大爱,一口一口停不下来。我每次都要吃上两碗米饭,肉片吃起来超过瘾,鲜香滑嫩,想吃多少就有多少,家里做的水煮肉片绝对管够。
修味贴士:
出锅后一定要多放一些小葱花和蒜末,少了蒜末味道就会黯然失色。花椒、花椒粉和辣椒面根据自己接受辣的程度来放,我是放了很多哦~我用的是藤椒,藤椒的麻香味更浓。
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