时间:2018-06-13 12:41:12 来源:川湘菜谱作者:鱼头点击:
干辣椒节,干花椒,熟芝麻,小葱花,鸡精、蒜片,胡椒粉,色拉油,姜片,十三香。
2、锅上火,入色拉油,待油温升至五成热时,下入沥干水后的鱼头,炸至紧皮,倒出沥油。
3、另起净锅,下色拉油烧热,放入姜片、蒜片、干辣椒、干花椒炒香,下入炸好的鱼头炒香,入胡椒粉、鸡精、十三香调味,倒入盘中。
4、另起净锅,下入色拉油烧热,下入干辣椒、干花椒炸至变色,倒在炒好的鱼头上,撒上熟芝麻、小葱花即成。
调料:辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量。
制作:1、将鱼头分别用刀剖开成两片,治净,纳盆加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀。
2、把水发粉丝拌上酱油、辣椒酱、盐、味精和色拉油,放在盘里垫底,摆上鱼头,入笼蒸熟,取出。
3、最后在鱼头上撒葱花和胡椒粉,并在周围的盛器里放上开胃小菜,即成。
配料:泡酸菜丝,泡萝卜丝,干青花椒,姜米、蒜米各,青小米椒圈、葱节各少许。
2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热,加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后,掺入1 升水,烧开熬至出味时,放入鱼头块用小火煨至熟,起锅装入窝盘内。
3、锅入菜籽油烧至九成热,下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香,起锅倒在鱼头上,稍作点缀即可。
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