鱼头不止有剁椒鱼头,几款鱼头作法

时间:2018-06-13 12:41:12 来源:川湘菜谱作者:鱼头点击:

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王朝炝

主料:

调料:A料(,味精,料酒,鲜露、生粉各)

椒节,干椒,熟芝麻,小葱,鸡精、蒜片,胡椒粉,色拉,姜片,十三香。

作法:1、洗净对剖,改刀成4厘米宽的块,用A料码味。

2、锅上火,入色拉,待温升至五成时,下入沥干后的,炸至紧皮,倒出沥

3、另起净锅,下色拉,放入姜片、蒜片、干椒、干椒炒香,下入炸好的炒香,入胡椒粉、鸡精、十三香调味,倒入盘中。

4、另起净锅,下入色拉,下入干椒、干椒炸至变色,倒在炒好的上,撒上熟芝麻、小葱即成。

粉蒸

主料:

配料:发粉丝,五香米粉开胃若干。

调料椒酱、姜末、葱、米酒、胡椒粉、味精、色拉适量

制作:1、将分别用刀剖开成两片,治净,纳盆加椒酱、、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀。

2、把发粉丝拌上椒酱、、味精和色拉,放在盘里垫底,摆上,入笼蒸熟,取出。

3、最后在上撒葱胡椒粉,并在周围的盛器里放上开胃,即成。

椒香雄

主料:雄

配料:泡酸丝,泡萝卜丝,干青椒,姜米、蒜米各,青小米椒圈、葱节各少许。

调料:豆瓣,,熟

做法:1、将雄治净后剖开斩成块,待用。

2、把和熟入锅烧,加入姜米、蒜米、泡酸丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后,掺入1 升,烧开熬至出味时,放入块用小火煨至熟,起锅装入窝盘内。

3、锅入烧至九成,下入干青椒、青小米椒圈和葱节炝香,起锅倒在上,稍作点缀即可。

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