拿好这个酱肉包方子,您的嘴巴有口福了,肉汁丰满,肉香浓郁

时间:2018-07-03 23:40:43 来源:小厨娘走天下作者:卤肉点击:

导读:[db:简介]
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其实叫它红烧子也没毛病!

以前有剩的红烧会做一下,后来不够,就专门卤来做。

汁丰满,香浓郁,好次!

操作顺序:红烧--切碎做馅儿--发面----蒸。

思路是从广式的叉烧来的,其实可以理解为一锅红烧剁碎了子里。

的时候你可以根据自己的口味甜一点咸一点。

分两天来做,第一天卤,第二天制作

馅做好冷藏一下的话脂会凝结,就可以把多余的挖出来,

起来更加清爽些。

**此份量做掌大的子20个左右。

用料

红烧(卤)五750g生抽100ml老抽30ml30g葱,姜,八角,香叶,其他香料子馅儿红烧全部洋葱1-2个子皮中筋面粉400g全麦粉100g(可以全部换成面)280g左右(根据自己的面粉吸调整)酵母4g无铝泡打粉4g

1.卤方法,你可以用自己平时喜欢的做红烧方法来做哦。先做一锅卤,五干净切成麻将块大小,入锅炒出,加入香料和调料一起煮2个小时至软烂,量多一些也没有关系,多余的酱汁可以拌面炖

2.捞出来剁碎。不用太细碎。洋葱切碎,也不用那么整齐,一炒就软化了看不出形状。加洋葱碎一起回锅翻炒,逼出多余分也把汁收浓既成馅料。如果你卤的不怎么咸,这个时候要加些调味,太淡了可不好

3.面粉,,酵母,泡打粉揉成面团,醒发一个小时,发酵至两倍大。拿出来揉成长条,分成剂子,擀开成子皮,上馅料

4.放进蒸笼里,醒发20分钟开始蒸,中大火蒸10分钟左右即可

5.上面那笼是加了全麦,这笼是加了麦。粗粮粉对风味没有影响喜欢可以换成等量的面。

6.子松软,香浓郁。

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