时间:2017-10-27 12:16:10 来源:作者:点击:
鱼胶(花胶)品种很多,泡发炖煮的方法也有略微的不同,最常见的是以下3种方法 :
1、直接泡发
用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上。
花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了。
2、干蒸泡发:
在碟子上铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。 整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。
把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。
这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥。
优点:能除腥,口感更好,口感母胶软滑,公胶爽滑;
缺点:胶质会有点流失。
3
煮泡法
花胶和姜片、料酒一起煮沸10分钟然后换清水置于冰箱冷藏浸泡2小时以上,再清洗干净血油迹。
小贴士:
母胶煲好后,必定是会缩小,因为母胶的胶质都流进汤里了,母胶的口感也变得软滑。
而公胶煲好后,不会严重缩小,因为公胶的纤维多点,口感也会变得爽口点,更好吃。
如果觉得母胶腥,无论是做甜品还是煲炖汤,都可以加入红枣和姜片,这样就能大大滴盖住花胶的啦
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