教您如何泡发花胶(鱼胶)

时间:2017-10-27 12:16:10 来源:作者:点击:

导读:鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁
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胶即鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名胶,也称肚、胶。胶与燕窝翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原、多种维生素、锌、等多种微量元素。其质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高低脂肪食品。是人体补充、合成质的原料,且易于吸收和利用。

胶(胶)品种很多,泡发炖煮的方法也有略微的不同,最常见的是以下3种方法

1、直接泡发

用于普通煲胶,或者是比较薄的胶,可以直接放进带有数片姜的凉里泡2小时以上。

胶稍变软就拿出来刮洗迹杂质(刮洗迹很重要,除腥),就可以熬了。

优点简单,保留原始胶质,口感滑中带韧;

缺点:杂质、去腥的能力不足

2、干蒸泡发:

在碟子上铺些姜葱酒(不怕腥,可以不放姜葱酒),再把干的胶放到碟子上。 整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至胶蒸软。

胶放入冰或冷中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净迹。

优点:胶质、口感、保留得更好,杂质去除较好;

缺点:去腥能力一般。

这个方法适用大部分胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品胶,必须要用这个泡发方法除腥。

优点:能除腥,口感更好,口感母胶软滑,公胶爽滑;

缺点:胶质会有点流失。

3

煮泡法

胶和姜片、料酒一起煮沸10分钟然后换清置于冰箱冷藏浸泡2小时以上,再清洗干净迹。

小贴士

母胶煲好后,必定是会缩小,因为母胶的胶质都流进里了,母胶的口感也变得软滑。

而公胶煲好后,不会严重缩小,因为公胶的纤维多点,口感也会变得爽口点,更好

如果觉得母胶腥,无论是做甜品还是煲炖,都可以加入红枣和姜片,这样就能大大滴盖住胶的啦

一次泡发一个月量胶,切成小块,分装成小份量后放进冰箱冷冻层,一个月内完就可以。

胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。

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