时间:2018-07-03 23:30:51 来源:城中趣闻作者:青菜点击:
青菜是我们日常三餐中最不可缺少的主菜之一。特别是当下各种养生理论盛行下,讲究荤素搭配,一餐中,可以没有肉,但是不能缺少青菜。青菜中富含人体所必须的维生素,矿物质,微量元素等。有一些是肉类无法提供的。尤其是青菜中的植物纤维,对我们肠道蠕动,促进消化,同时带走肠内的沉积物,防止便秘具有非常明显的作用。因此,每天都需要摄入大量的青菜,不可以挑食。
番薯叶和空心菜,是我们南方菜市场上最为常见的青菜,也是最容易买到的,非常便宜,现在才1块钱一斤,感觉买2块钱,就可以吃一天了,也辛苦那些农民伯伯了。
一道好吃的番薯叶或者空心菜,应该是油光泛色,看起来就有食欲,然后咸淡适中,香味扑鼻,特别是蒜香的味道,走近饭桌就能闻到,但是很多人都煮不出蒜香的味道,虽然放了很多蒜头,但是还是没有蒜香的感觉。
这是为什么呢?可能绝大部分人炒青菜放蒜的时候,都喜欢冷锅热油,然后先放蒜粒入去,煸炒一下,再放青菜炒,这样的话,是没有酸香的,炒出来的时候,可以看到蒜粒之间,已经有点焦黄了,其实都是由于温度太高,炒的时间太长了,所以蒜粒中的香味就被高温破坏了。
那么怎么炒,才能更加香呢?我的做法简单易学,分了两步来做,蒜瓣拍了3个,切成小颗粒,分成2部分,青菜洗干净,晾干水备用。
首先是中火热油,待油温慢慢升高,放入一小部分蒜粒,调小火煸一会,然后倒入青菜,快速翻炒,开大火,入适量的水,翻炒均匀,一般炒青菜都不需要用锅盖焖,以防止叶绿素,维生素等因为高温遭到破坏。
煮至8分熟,,均匀撒上盐粉,加入剩余的大蒜,快速翻炒一会,再浇一次油,因为青菜需要用油,盐来调味,如果不够油的话,青菜入口不够爽滑,口感干涩,有点苦。我个人比较喜欢猪油,所以浇上一勺子猪油,青菜就带点荤腥味,口感又不一样。
后面加入的蒜粒,因为煮的时间不长,火候也不算大,所以蒜香就留在了菜中,1分钟后,整道青菜就熟了,其实炒青菜,我一般就是3分钟左右炒好了。不要煮时间太长,不然营养物质就全部流失了。
端上桌的这碟青菜,首先看起来色泽更鲜亮,让人有食欲,其次闻起来,能隐隐感受到蒜香以及淡淡猪油的香味,咸淡均匀适中,色香味俱全的一道青菜,就这么做好。非常简单易学。
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