为什么你煮的青菜索然无味?大厨:那是因为你放大蒜的时机不对!

时间:2018-07-03 23:30:51 来源:城中趣闻作者:青菜点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

是我们日常三餐中最不可缺少的主之一。特别是当下各种养生理论盛行下,讲究荤素搭配,一餐中,可以没有,但是不能缺少青。青中富含人体所必须的维生素,矿物质,微量元素等。有一些是类无法提供的。尤其是青中的植物纤维,对我们肠道蠕动,促进消化,同时带走肠内的沉积物,防止便秘具有非常明显的作用。因此,每天都需要摄入大量的青,不可以挑食

番薯叶和空心,是我们南方市场上最为常见的青,也是最容易买到的,非常便宜,现在才1块感觉买2块,就可以一天了,也辛苦那些农民伯伯了。

一道好的番薯叶或者空心,应该是光泛色,看起来就有食欲,然后咸淡适中,香味扑鼻,特别是蒜香的味道,走近桌就能闻到,但是很多人都煮不出蒜香的味道,虽然放了很多蒜,但是还是没有蒜香的感觉

这是为什么呢?可能绝大部分人炒青放蒜的时候,都喜欢冷锅,然后先放蒜粒入去,煸炒一下,再放青炒,这样的话,是没有酸香的,炒出来的时候,可以看到蒜粒之间,已经有点焦了,其实都是由于温度太高,炒的时间太长了,所以蒜粒中的香味就被高温破坏了。

那么怎么炒,才能更加香呢?我的做法简单易学,分了两步来做,蒜瓣拍了3个,切成小颗粒,分成2部分,青干净,晾干备用。

首先是中火,待升高,放入一小部分蒜粒,调小火煸一会,然后倒入青速翻炒,开大火,入适量,翻炒均匀,一般炒青都不需要用锅盖焖,以防止叶绿素,维生素等因为高温遭到破坏。

煮至8分熟,,均匀撒上粉,加入剩余的大蒜,速翻炒一会,再浇一次,因为青需要用调味,如果不够的话,青入口不够爽滑,口感干涩,有点苦。我个人比较喜欢,所以浇上一勺子,青就带点荤腥味,口感又不一样。

后面加入的蒜粒,因为煮的时间不长,火候也不算大,所以蒜香就留在了中,1分钟后,整道青就熟了,其实炒青,我一般就是3分钟左右炒好了。不要煮时间太长,不然营养物质就全部流失了。

端上桌的这碟青,首先看起来色泽更鲜亮,让人有食欲,其次闻起来,能隐隐感受到蒜香以及淡淡的香味,咸淡均匀适中,色香味俱全的一道青,就这么做好。非常简单易学。

如果您喜欢我的文章,欢迎点赞,评论,转发。有其他好的点子,也可以在评论区和大家一起交流,点击右上角,关注我。每天为您更新更多厨房,好物。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告