时间：2018-07-03 23:30:50 来源：奇妙农村事作者：排骨点击：
每次去菜市场，我们都会纠结，该吃什么好呢。鸡鸭鱼猪肉，南方的菜市场特别常见，但是夏天菜市场的味道，只会令我们加快离开。但是每次的犹豫不决，都让我选择买了排骨，肥瘦相间，带点骨头，吃的时候有点嚼劲，味道做得好的话，就很容易下饭。
因为是日常三餐，又是下班的时间，因此晚上不会花费太多的时间来煮排骨，所以快速做好一道排骨菜，是每个上班族必备的技能。排骨有个特点，就是快速炒的话，骨头会带有血色，感觉是不熟，不敢吃，但是放水慢慢煮，肉很容易变老，韧劲大，难咬。
排骨肉一般都夹带有一些肥肉，不好分离，用猛火爆炒的时候，里面的油脂就会溢出来，然后整道菜就是油腻腻，对于追求健康饮食的人来说，一看就没有胃口了。因此，在焖排骨的过程中，加入一些配料，调和一下排骨，让肉中带有瓜果特有的香味，同时还能增添色泽，吸收油脂，一看就非常有食欲。
这次跟大家分享的一道节瓜焖排骨，节瓜果肉有点酸，正好和排骨的油与氨基酸中和，让排骨肉中带有瓜香味，不再油腻。同时，瓜中的苦涩味被油脂糅合，清甜可口，爽脆开胃。两者相结合，一道美味就诞生了。下面给大家分享一下怎么做。
第一步首先排骨要剁小件，不然短时间难煮熟。洗干净，剁小件，然后加入适量的盐，糖，姜丝，蒜粒，生抽，料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，就可以了。腌制之后的排骨更加入味，口感更好。
第二步将节瓜洗干净，削皮，然后一只瓜纵向切成两半边，再从横截面切薄片，厚度一定要控制好，因为节瓜焖的时候，是肉快熟了，才放下去。我一般都放完一只，切好装盘待用。
第三步是冷锅热油，放一点蒜粒煸炒一下，然后将腌制的排骨倒下去，快速翻炒均匀，盖上锅盖，焖一分钟后，开锅盖加入一点点水，再次快速翻炒均匀。
第四步是焖2分钟后，肉差不多8成熟了，倒入节瓜，如果锅内太干的话，就再次加入适量的水，顺便再撒一点点盐，糖。将瓜和排骨翻炒均匀。开大火，焖1分钟。
第五步是勾芡，适量的水淀粉，勾芡，浓厚的芡汁均匀包裹在瓜片与排骨之间，让瓜和肉更加有味道。看起来也是油光泛色，勾起满满的食欲。
有一些小细节需要注意一下，排骨需要快速煮熟，不然肉变老了，就不好吃，所以唯一的办法是将排骨剁小一点，并且用大火快炒。如果喜欢瓜更脆口一点，瓜片切薄一点，可以晚一点放瓜，煮的时间短一点，锅内的高温足可以煮熟。
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