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学会这4种万能酱汁，拌什么都好吃，凉菜必备！

时间：2018-07-03 19:21:16 来源：乐厨房作者：凉菜点击：

一盘凉菜，一瓶小酒

这才是夏天的正确打开方式嘛~

可是凉菜怎么拌才好吃呢？

只有盐、香油和醋的搭配真的很单调

今天小乐为大家带来

4种不同风味、不同用途的凉菜万能调味汁

快快学起来，在家人朋友面前露一手吧~

· 用 料 ·

辣椒面 60g

菜籽油 180ml

熟白芝麻 5g

·做 法·

①

把锅烧热，倒入菜籽油

②

菜籽油的烧制的过程中会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火（约200度）

③

关火后2分钟，取一个碗（请确保碗里没有水），把油倒入碗里

④

静置大约1分钟（一定要静置一会，否则辣椒面会变黑），加入1/3辣椒面（约100度），再过1分钟，加入1/3的辣椒面用勺子搅拌一下（约90度）

⑤

再等2分钟后，把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~

· 用 料 ·

大芒果 半个

青柠 半个

香菜叶 1茶匙

蒜蓉辣酱 1汤匙

盐依据个人口味

·做 法·

①

先削掉芒果皮（芒果选择成熟一些的），再用削皮刀继续削芒果肉，把芒果肉全部削成薄片后切成小丁，放在小碗中备用

②

芒果丁中加入香菜末（不喜欢可以换成罗勒或者薄荷），辣酱，挤入青柠汁，依据个人口味加盐，搅匀即可

·用 料·

小葱 2勺

生姜 半勺

大蒜 1勺

酱油 1勺

黑醋 半勺

食用油适量

干虾皮 1勺

白糖 适量

·做 法·

①

小葱洗净切段，姜去皮切小丁，蒜瓣去皮切成碎末，比例是葱4：姜1：蒜2

②

锅内不开火，倒入食用油，放入葱姜蒜泥拌匀，然后开大火，加上锅盖爆香，待闻到葱蒜味冒出时关火开盖

③

倒入酱油，一小勺黑醋和白糖，按个人喜好加入蚝油、辣酱或者干虾皮调味

④

再次开火，待沸腾后关火，静置冷却后即可使用

·用 料·

大蒜 6瓣

洋葱 50g

大葱 50g

太阳花油 100g

白醋 150g

蒸鱼豉油（或生抽） 5g

椒盐少许

·做 法·

①

洋葱切丝，大蒜切片，大葱切薄片

②

在锅中放入油烧热，然后依次放入大蒜，洋葱和大葱，炸至金黄色，将烧好的油过滤到已消毒且无水的容器中

③

在油里加入白醋，温度下降后，放入蒸鱼豉油（或生抽），椒盐，也可以根据个人口味放入糖和辣椒。

④

最后，可将沙拉调味汁放入已消毒的玻璃密封容器中冷藏保存，请尽早食用完毕

大家制作时一定要注意

各调料之间的比例

比例一旦变化，口味会差很多

愿各位都能在炎热的夏天

优雅地做美食

下期见~

既能街头小吃也能登大雅之堂的成都夫妻肺片

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