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既能街头小吃也能登大雅之堂的成都夫妻肺片

时间：2018-07-03 19:21:16 来源：马里西亚作者：成都点击：

大抵吃货们都知道，成都有一道美味的川菜叫夫妻肺片，这道菜现在享誉大江南北，很多人都吃过，也超级喜欢。它是成都一种街头巷尾常见的卤菜小吃，还常用于高级筵席的冷碟。夫妻肺片在国外深得老外的喜爱，被称为“史密斯夫妇”，入口凉凉、口感开胃，颜色鲜艳味道爽口，可谓下饭神器。

夫妻肺片摆在盘中颜色红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；夹一片入口中，顿觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。成都人下班后路过家门口的小店，多半会买上一斤，回家再炒个青菜，就是一顿标准的成都人晚餐。

"夫妻肺片"这一名称令人费解，初次见识这道菜的客人，更觉茫然。其实就是凉拌牛杂，把牛肚、牛心、牛舌、头皮、牛肉这些原料，经卤制后切片拌成的一种川味卤菜。可是没有肺啊，为啥叫肺片？

30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们觉得屠场每日处理下来的内脏被扔掉，觉得很可惜，就挑选自己觉得还有吃相的边角余料打理干净后煮熟，反复试验。再配以自己精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上好酱油和芹菜等各色调料，就制出这后世传诵的一等美食。

因为这卤菜具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点，很快在附近居民中口碑传开来，因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，加工时切成薄片，开始时称为“废片”，又因是夫妻俩制作出来，故菜名前又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。随着名声越传越响，就有人主张将“废”字易为“肺”字，这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。

在1990年夫妻肺片被成都人民政府命名为"成都名小吃"；1995年该店被国家内贸易部认定为"中华老字号"企业；2002年该店推出的"全牛席"在全国第12届厨师节上评为"中华名宴"。

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