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好吃的那么多，在潮汕真的不太容易减肥

时间：2018-07-03 19:21:15 来源：深夜谈吃作者：潮汕点击：

对于广州的美食圈，前些日子是极有意义的一天。米其林发布了广州版，这应该是米其林一次伟大的城市探索，还是一次悲剧的滑铁卢，恐怕只有时间才知道。

广州乃至整个广东，" 好吃 " 有千百种解释，广府、客家、潮汕等，每一方水土，都自有一脉的味道。

今晚深夜君带来的故事，来自于潮汕，那个好吃到不太容易减肥的地方的故事。

——深夜君

- 正文 -

《舌尖上的中国》说：" 食物是故乡的密码，它和方言、地理性格、风俗礼仪一样，是我们随身携带的、小规模的故乡。"

潮汕，简称 " 潮 "。广东省辖地，是汕头、潮州、揭阳三市的统称。我所在的地方，隶属揭阳，位于榕江中游岸边，始建于北宋太宗太平兴国二年（977），被称为千年古镇，古名为 " 道江 "，后来因为其东南部有个著名的云湖，湖岸边木棉树成林，盛产木棉出名而改称 " 棉湖 "，典型的南方小镇。

大浪淘沙的时代，各种网红食品层出不穷，但无论风云如何变幻，市场如何冷暖，小镇的人们依然凭借着自己灵巧的手艺，将普通食材创造出精致美味的食物。总之，这是一片会享受、会生活，懂得善待自己的土地。

我这个人嘴巴很刁，吾日三省吾身：" 吃什么？好吃吗？去哪吃？" 几天不整点妖艳货色心里头就不舒服，唯有家乡美食在我心中拥有无可撼动的地位。然而，作为一个土生土长的棉湖人，自 18 岁那年背起行囊奔向远方的牛奶和面包之后，一年到头回家的次数寥寥可数。啊 ~ 乡愁！

乡愁是一碗美味的卤猪脚饭

我在这头

蛋白质和脂肪在那头

▲ 四十年老字号，老板天性任性，生意要做生活更要过，每天只经营午市，店面位置偏僻且没有招牌，门面极小只能容纳七、八张桌子，来晚了请耐心站着排位。

猪脚卤香浓郁，口感 Q 糯、肥而不腻，米饭不是用电饭煲煮出来的，而是在锅里像煮粥一样等米熟了之后干捞起来，剩余的粥水作为例汤。脂肪的醇厚、粥水的鲜甜和米饭的谷粒感完美结合，这就是棉湖人每天的 " 小确幸 "。

温热饱满的米粒裹上卤酱厮杀出淋漓香气，蛋白质和脂肪在唇齿间翻滚痴缠，即使吃得满头大汗也顾不得形象，全力以赴去感受那猛烈脂香！

而一碗看似清淡实则鲜香浓郁的粿条汤，更是许多远离家乡的游子们魂牵梦绕的味道。

" 粿条 " 一词是福建闽南地区和粤东地区的叫法，对于凡是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称 " 粿 "， 实际就是别的地方所称的糕，但包括的范围又不单纯是 " 糕 "，而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的就叫做 " 粿条 "，属于特色传统小吃。

粿条与河粉看起来差不多，但实际上粿条不同于河粉。因为米浆加了薯粉，所以河粉外观会透明一些，韧性强，粿条则是采用纯粹大米水磨，大火蒸成，味道会有股浓浓的米香，口感偏软。

如果非要我用一句话来区别二者，那就是 " 粿条就像少女的胸，河粉只能算是硅胶。" #^_^#

蚝烙是潮汕久负盛名的传统民间小食，其实也就是 " 蚝煎 "，因为潮汕的 " 烙 " 是潮菜烹调方法中的 " 煎 "。

蚝，又名牡蛎，在江浙以北至渤海一带的沿海地区，一般都称之为牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台湾地区称之为蚵仔；而在两广及海南等南海水域称之为蚝。

潮汕的蚝煎之所以如此味美可口，就在于两面油煎，外酥内嫩，趁热沾上鱼露，侠气好吃！有多好吃呢？反正，不要被你的体重限制了想象 ……

介绍到这里，是时候轮到 " 压轴菜 " 上场。来到潮汕又怎能错过有 " 潮汕毒药 " 之美誉的生腌海鲜？！此毒药令人骑虎难下，越吃越上瘾，有时甚至会让人‘肛’肠寸断 ~

常见的生腌海鲜有血蚶、虾、蟹等，生腌是最大程度保留海鲜鲜味的做法，也是潮汕人喜爱的海鲜处理方法，但个人却不以为然。

比如说，一颗优秀的血蚶只需要开水略微一烫，血水丰盈、蚶肉嫩滑，无需蘸酱就能鲜到让人久久难忘，一次嗦上两斤完全洒洒碎！（Ps：这才是合格的潮汕胃。）然而，没有吃过的人一定会觉得味腥并且野蛮，若是能抛开狭隘的饮食观放胆一尝，你会发现滋味美好完全不输 " 初恋 "。

若是你到潮汕来，答应我，请记得带上你的 NG 内存量的胃以及坚定不移地贯彻 " 扶墙进、扶墙出 " 的理念。

学会这4种万能酱汁，拌什么都好吃，凉菜必备！

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