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40年不变的老味道，潮汕人熟悉的味道！

时间：2018-07-03 19:15:59 来源：果小U吃货研究所作者：番薯点击：

​潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为了填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。"无米粿"便是妇女变幻出来的无米之炊。

无米粿，在小U还不懂事的时候，常常叫它水晶粿或者水粿。它馅料有豆沙，包菜，竹笋，韭菜等，多为蔬菜杂粮，深受全潮汕人以及很多外地人喜爱。

说起汕头，无论是吃喝玩乐行都对老城区偏爱有加。隔几步便是一家古老得好像长在了时间里的小店，每一家都想进去一探究竟。现在卖无米粿的店很多，而有一家老式的做法慢慢煎的现在已经很少了，现在很多都图省事，都是直接炸。可对无米粿来说，“炸”就过于粗糙了，只有放在平锅中慢慢煎制，体会皮的香气，韭菜的香气先后散发出来。煎的无米粿，外皮是脆的，而皮的内侧有些软，韭菜还泛着油亮的绿。

主料：番薯粉，韭菜

做法：

1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

夏天比较有名的几种小吃，吃着外脆里香，看着就很有食欲

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