074期:夫妻肺片 075期:人间美食

时间:2018-07-03 13:40:58 来源:我是小闪酱作者:内脏点击:

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民国二十几年(公历一九三几年)的时候,成都皇城(明时朱元璋派驻各地皇子的蕃邸,解放后拆毁,准备新建毛主席纪念馆,后因故易做省展览馆)附近,是成都少数民族聚居的地方,尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教而不食猪,而主食牛羊。而且,他们只食用牛羊,忌食内,于是把所有内都扔掉了。那时有一对年轻的夫妇,男的叫郭朝华,女的叫张田正,他们看到这些废弃的内都被扔掉,觉得很可惜,小两口反正也还没有事做,正耽于生计,于是就清晨就到屠场,在堆积的内堆中翻翻捡捡,挑选自己觉得还有相的打理干净上锅煮熟,反复试验,终于做到了牛肚嫩如,牛舌淡红如桦,牛皮透明微,此后再配以夫妻精心搭配的红椒、芝麻、香、味精、上等的和鲜嫩的芹等各色调料,而炮制出这后世传诵的美食来。此“片”具有颜色红亮、软糯入味、麻鲜香、细嫩化渣的特点,声望很就在附近居民中传诵开来。而因为原料是从废弃的内挑选出来的,加工时又都切成薄片,故开始时称其为“废片”,又因其夫妻制作出来,故前面又冠以夫妻二字,由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多,名声越传越远,就有人嫌其“废片”二字不好听,于是主张将“废”字易为“”字,这一改动就造成了成都这个著名名字的由来。

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