时间:2018-07-03 12:06:25 来源:嘟嘟谈美食作者:刀削面点击:
有道特色面食是用刀“砍”出来的,就是所谓的刀削面。
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。
刀削面的制作方法非常有讲究,关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。炒刀削面的做法
2、将锅内放少许油,油热即放入羊肉翻炒几下,放十三香,盐。倒盘里代用。
3、放少许油,放入洋葱,青椒,西红柿,翻炒几下。半熟后再放入绿豆芽翻炒三四下即可,放入面条,翻炒两三下入味,放少许盐 翻炒,最后放入羊肉。加入孜然料,一盘香喷喷的刀削面就完成了。鸡汤刀削面的做法
1.半只鸡切块洗干净,取锅烧开水,将备好的鸡块放到开水锅里抄一下。
2.另备砂锅加入冷水,将抄好的鸡块放入,再放姜片,葱段,枸杞,花椒,大火烧开,转小火炖一个小时。
3.拿个碗,调入适量的醋,酱油,盐,鸡精。再倒入适量准备好的鸡汤,放入香菜。这个时候刀削面的汤就调好了。
4.煮面,煮熟之后放入第三步骤调好汤的碗里。可以根据自己的口味放点油泼辣椒进去。酸酸辣辣超级好吃,可以媲美馆子里的刀削面。面吃完汤喝完,最美不过了。
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