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70岁奶奶的老手艺包菜稞，让我记住这几步，做出的菜稞软糯绵

时间：2017-12-05 22:42:15 来源：美食美客小厨房作者：倒入点击：

“包菜稞”是潮州很有特色的一道小食，记得小时候每逢过节家里都会做一些“包菜稞”来招待客人，当然也是当年不可多得的一味美食，刚蒸熟的“包菜稞”软糯绵香，一起锅最少能吃它四五个不在话下，随着时间的摧移，由于现在人们生活水平的提高，生活节奏加快，这道美食己慢慢被年轻一代淡忘。忆苦思甜，我今天把这具有潮州地方特色的美食“菜谱”重新整理出来，跟亲们分享。 用料

粘米粉440g

地瓜粉60g

食用油25g

盐3g(视口味加减)

食用色素适量(大概2g我用红火龙果汁代替)

馅料

包菜600g

香菇6至8朵

五香肉150g

虾米(虾仁又叫海米)50g

鱼露2大勺

食用油50g

盐适量(视口味加减)

沙茶粉5g

青蒜苗2棵(小孩不喜欢我没加)

先做馅料，食材，五花肉先用开水煮2至3分钟，去血腥。

煮至包菜7分熟倒入香菇虾仁等，翻炒放入调料(鱼露，盐)拌匀煮至汁干状态。(全程不加水哦)。起锅。五花肉切碎(是切碎，很薄的那一种)香菇泡发切碎，虾仁泡发。包菜切碎备用。

热锅倒入事先称好的50g食用油烧至7成热倒入五花肉，中火慢煎，把五花肉中的猪油逼出，煎至6成，铲至一边倒入香菇，虾仁爆香。

滤油起锅，把滤出来的油留在锅中倒入事先准备好的包菜，大火煮。

煮至包菜7分熟倒入香菇虾仁等，翻炒放入调料(鱼露，盐)拌匀煮至汁干状态。(全程不加水哦)。起锅。

放凉备用，下面我们来制作稞皮。

500g清水(含火龙果汁在内)，用食用色素直接清水500g，食用油25g，大火烧开，调至小火。(火龙果汁经受热有不同程度氧化，自家食用问题不大，介意请选择食用色素。祖辈都是用色素的)

慢慢加入拌匀的粘米粉，地瓜粉。(两粉拌匀再倒)，边倒边用筷子不停转动，倒粉一定要慢，直至全部加入后关火。

用手揉，揉至光滑。过程有点费力气，揉至光滑。

开始包了，稞皮适量搓圆，按压，中间放入包菜。用虎口收圆。

包好，收口朝下。

包至全部完成，蒸锅加水烧开，大火蒸18分钟，出锅。

完成喽，开吃喽，先吃它四五个再说。亲们一起来吧。

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。

自从学会在家做太妃糖，孩子再也没买过零食，做法简单，一学就会

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