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家常食谱：清炖全鸡，宫廷老豆腐，冬菇五花肉

时间：2018-07-03 12:01:04 来源：美食的眷恋作者：豆腐点击：

清炖全鸡

【材料】三黄鸡 一只大约一斤半左右 香菇3个 姜一小块 白醋2滴 盐适量 水适量

【香料】香叶3片 八角2个 黑胡椒一小搓

（1）先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。

（2）将鸡从背背部切开清洗干净。

（3）锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。

（4）焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。

（5）将香料放入焯好的鸡腹中。

（6）腹部向上放入炖锅中，定好型。

（7）放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的水。

（8）炖差不多两个半小时即可。

宫廷老豆腐

此菜将传统宫廷菜进行改良，选用自制老豆腐，加入动物性原料增香、山菌类食材提味，用高压锅压制入味，再收汁，使豆腐软嫩香热，味道醇厚，肉香、菌香、豆腐香浑然一体，汁浓芡厚，深受客人喜爱，单店最高一天销售260斤豆腐。

原料：老豆腐700克。

调料：广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小葱米20克。

调料：蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克、老抽、糖各6克，盐2克，味精3克，鸡粉4克，胡椒粉1克、姜生4片，料酒50克，二汤1千克。

制作：

1.将豆腐切成大方块，放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水。

2.锅留底油烧热，下乳腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒，加入二汤，下入剩余调料，倒入装有豆腐的高压锅内，盖盖，上火出汽5分钟，将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁，出锅，将豆腐倒在盛器上，将汤汁以及辅料淋在豆腐上，撒入小葱花、香芹粒即可。

冬菇五花肉

用料：五花肉，香菇，姜，蒜头，红椒，盐，鸡粉，生粉，五香粉

做法：

五花肉切成小块。

加入适量生抽，老抽，生粉，五香粉，一勺花生油抓匀腌制30分钟。

姜切片，蒜切成粒，冬菇切小块，冬菇需要提前20分钟在温水中泡发，搅拌均匀。

将碗中的食材转入盘子，撒上适量红椒末。

将盘子置于烧开水的锅内上盖，隔水蒸40分钟。

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