走！去星巴克喝酒...-儿童城

走！去星巴克喝酒...

时间：2018-07-03 11:46:12 来源：掌柜攻略mp作者：星巴克点击：

导读：[db:简介]

“编者按：

落地北京。

作者｜TK

编辑｜乔祎

中国的咖啡爱好者们应该都知道这个消息了：星巴克臻选北京坊旗舰店于上周正式营业。

除了对星巴克这个品牌的概念有些了解之外，臻选？旗舰店？为什么这家店的名字如此复杂？

首先，如果把星巴克的普通门店定义为星巴克1.0的话，那么星巴克甄选咖啡店（Reserve Bar）则是这个品牌的2.0版本，我们所熟知的上海烘焙工坊（Roastery），和 2014 年首家烘焙工坊西雅图店，则是星巴克产品线里最高端的那条，我们暂且称之为星巴克 3.0。

还有一些特点格外鲜明的星巴克臻选店（Reserve Store），我们不妨称之为咖啡门店的 2.5 版本，比如 2018 年 2 月开在星巴克发源地西雅图的臻选店，比如这次的星巴克臻选北京坊旗舰店。

甄选店的 logo 简洁明了

甄选咖啡店（Bar）通常开在星巴克门店内，与其说是店，更像是一个咖啡店内的独立吧台，消费者在这里能够买到一杯更贵的手冲咖啡，而在 2.5 版本的甄选店（Store）内，菜单选择和消费体验就丰富得多。

“首家”星巴克门店们

部分慕名而来的顾客觉得失望，因为跟上海的烘焙工坊比，北京坊旗舰店确实小了很多，但事实上，星巴克甄选店的预计规模是 1000 家，而烘焙工坊只有 20～30 家，也就是说，两者不是同一重量级的选手，不存在可比性。

2.5版本的星巴克有什么

以出尽了风头的北京坊旗舰店为例：

一、要排队！北京坊旗舰店位于大栅栏，直到晚上七点排队的人依旧绕着这栋建筑转了大半个圈，工作人员耐心地为排队人群提供VR服务——扫码后，尚未进店的顾客可以通过手机看到店内的情况，并且安慰道：半个小时就好了，比上海的烘焙工坊快多了。

二、咖啡、茶 or 酒。咖啡当然是主角，不同的是工作人员会格外推荐别的门店没有的饮品，因为“星冰乐在哪都买得到，可是特调冰咖啡只在这里有。”关于咖啡豆，顾客自行决定“醇一点还是酸一点”，手冲壶的负责人还会补充一句：“酸味不是咖啡豆的主要味道，但是一千个人眼中有一千个哈姆雷特，就是有人喜欢咖啡的酸。”

自己做的拉花，毕加索本人

偶然诞生的特别咖啡豆

茶的空间在第二层（一共有三层大家都知道啦），顾客可以在这里点一杯混合果茶，或者干脆泡一杯清茶，吧台另一边有一套炫酷的高科技茶叶萃取设备，如果你表示出兴趣，就会有黑围裙的工作人员过来推荐，这足以说明星巴克对中国茶饮市场的重视。茶瓦纳的周边只有茶叶和茶具，不像一楼的咖啡区，有徽章、拼图、围裙等别致的小玩意儿。

茶瓦纳是 Teavana 的半音半译

三楼的酒吧也是第一次在星巴克门店内出现，虽然之前星巴克就售卖过啤酒，但没有发展到开辟出一个楼层的酒吧体验区的程度。酒吧环境与前两个区域完全不同，音乐喧哗，自由走动的空间更大，吧台后的调酒师转着调酒器，气定神闲。

星巴克酒杯垫

三、打卡胜地。打卡指的不是简单的给饮品拍照发朋友圈，这栋建筑内的其他细节同样值得镜头的关注，精致的咖啡手冲壶、高科技的茶叶萃取设备、好看的饮品与玻璃杯、楼梯转角处的壁画，朋友圈一次只能分享九张图片，在北京坊旗舰店拍的照片足够你在朋友圈刷屏。

楼梯转角壁纸

散装茶叶

一面不知道什么材质的墙

体验与便利

体验是一种消费。

2.5 和3.0 版本的星巴克门店正试图成为一个城市的旅游景点：上海的烘焙工坊占地 2700 多平米，大铜罐金碧辉煌，咖啡交响馆给人视觉与听觉上的奇妙体验；北京坊的甄选旗舰店一开业就得到了“从早喝到晚”的评价；西雅图的第一家烘焙工坊运营以来，销售额同比增长是普通门店的4倍，霍华德称之为“星巴克的未来”。

以第三空间区别于其他咖啡品牌的星巴克，自然更多地考虑着如何带给顾客极致的体验，各个甄选旗舰店的独具匠心，和所有装在玻璃杯内的饮料/酒（是的，饮料和酒不外带），就是最好的证明。

海外和中国市场里的精品咖啡品牌开始逐渐形成势力，甄选店显然是星巴克针对精品咖啡的战略布局，作为挽救星巴克收入增长的重要市场，大陆区域内的甄选店的扩张速度即使不会像普通门店的“ 15 个小时开出一家”，其日后的发展也会得到星巴克的重点关注。