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炎热的夏天怎能少得了凉拌菜，越看越美味，越美越开胃

时间：2018-07-03 09:25:24 来源：西北小武作者：适量点击：

正值夏季，天气格外炎热，还没怎么走动了，就已经汗流浃背了。许多人的胃口也随之大减，下面我来分享一下十大凉拌菜。凉拌菜就啤酒，日子过得好滋润。况且在家做的健康又美味，吃的放心，吃的舒心。

凉拌猪脆耳

用料：猪耳朵 1只 八角 3个 桂皮 一小块 生姜 3片 香叶 4片 大葱 3段 蒜瓣 3片

朝天椒 2个 生姜 3片 葱 1 颗 香菜 1颗 辣椒油 适量 生抽、香醋 适量 老抽 一茶匙

盐 适量 白糖 少量 熟白芝麻 少量

步骤：1 猪耳朵清洗干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶清洗干净备用。

2 将步骤1中所用材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子轻松戳穿

即可，中途要翻面哟！

3 耳朵在煮制过程中，准备香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。

4 将步骤3中材料放入碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋、再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀。

5 猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片。

6 将步骤4中的调味汁与步骤5 中的猪耳朵薄片混合，再加入适量白芝麻拌匀即可。

7 成品展示

唠叨几句：买回来的猪耳朵一定要再清理剔除下猪毛

凉拌牛肉

用料：牛肉 800g 香菜 5根 姜 8片 大蒜 3瓣 辣椒干 6个 鲜生抽 4勺 蒸鱼鼓油 1勺

白米醋 半勺 白糖 5g 料酒 100ml 八角 2个 桂皮 1片 香叶 3片

步骤;1 所有材料 清洗备用，牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子

2 取一口大砂锅 倒料酒，把桂皮、八角、香叶、姜片也放进去。

3 牛肉切成两份，开大火煮，血沫出来撇干净，然后再煮一个小时，关火里面在温一个小时。

4 捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，吃的时候解冻，趁没完全解冻时正好切成自己想要的薄片。

5 取一个大碗装起来。

6 辣椒干和大蒜切好。锅里放油，辣椒干和蒜末炸半分钟。

7 取个小碗，把白糖、米醋、味极鲜、蒸鱼鼓油混起来，再加点凉白开水兑成凉拌汁。炸好的辣椒干和大蒜倒

进凉拌汁中。

8 搅拌使白糖融化，将调好的凉拌汁倒在牛肉里面，拌匀。最后撒上香菜点缀

新疆椒麻鸡

用料：三黄鸡 一只 洋葱 半个 大葱 2根 线椒 适量 麻油 适量 盐 适量

花椒粒 适量 麻椒粒 适量 老姜 适量 八角 2个 香叶 4片 草果 1个 桂皮 一块

辣椒 适量 花椒粉 适量 红枣 两颗 白芷 3块

步骤：1 备好材料。

2 盐、花椒粉均匀涂抹三黄鸡，静置30分钟。

3 锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮

葱、姜熬煮出香味。

2 盐、花椒粉均匀涂抹，静置30分钟。

3 锅内倒大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、

姜熬煮出香味

4 将鸡肉煮熟，筷子轻松戳穿即可。煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下扳成小段备好

5 鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。

6 放入少量盐、适量花椒油进行调味

7 洋葱切丝，鸡肉撕成小块，搅拌均匀。

8 成品展现

皮辣红

用料：紫皮洋葱 半个 青椒 半个 青辣椒 半个 西红柿 半个 黄瓜 半根 醋 5ml

醋 5ml 盐 2g 糖 1g 鸡精 1g 香油 1ml 生抽 3ml

步骤：1 西红柿洗净，对开切成两半，用勺挖去心，保留硬皮部分。

2 洋葱去掉外皮切丝，黄瓜切成细丝，青椒、青辣椒去蒂去籽后切丝。西红柿硬皮切丝

3 将洋葱、黄瓜、青椒、辣椒和西红柿放入碗中，调入醋、盐、糖、味精、生抽和香油

搅拌均匀即可食用。

4 成品

凉拌土豆丝

用料：土豆 2个 干辣椒 一小把 大蒜 一瓣 葱 一块 花椒 一小把 盐、鸡精

白醋 酱油 香油

步骤：1 土豆切丝，开水焯一下。然后泡进凉水

2 放入适量的食盐、鸡精、几滴白醋、酱油、香油拌均匀，将土豆丝码在盘子上

3 锅中放油烧热转小火，将干辣椒、蒜末、葱和花椒放入锅中炸一下，然后倒在码好的土豆丝上

4 成品

拌三丝

用料：黄瓜 1根 豆腐皮 胡萝卜 适量 酱油 适量 白醋 适量 白糖 2勺

味精 适量 盐 适量 香菜 适量

步骤：1 豆腐皮折叠切成丝，放入热水里煮2分钟，过凉水

2 胡萝卜擦丝

3 黄瓜擦丝，加入之前控好水的豆腐皮

4 加入香菜、酱油3勺、白醋两勺、味精、盐适量，搅拌均匀

5 成品

凉拌腐竹

用料：腐竹 小米椒 青尖椒 干辣椒 姜 蒜 生抽 耗油 盐 鸡精 香芹

步骤：1 腐竹提前用温水泡发，泡到用手捏到没硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适

的长度备用。

2 小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。

3 锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹放在锅里煮3分钟捞出，再把香芹放入煮2分钟，捞出

都要滤掉多余的水份。

4 热锅烧油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜爆香。

5 把炒香的辣椒和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。

6 成品

蒜泥茄子

用料：长茄子 3根 大蒜 两头 醋 酱油 耗油 香油 花椒油 葱花

步骤：1 长茄子洗净备用，茄子葱中间切开，分二至三段，入蒸锅蒸15至20分钟。

2 大蒜捣成蒜泥状

3 植物油烧熟将蒜泥 泼香，倒入香油、花椒油、耗油、盐 调汁

4 茄子蒸熟晾凉，用手撕成条状。

5 将调好的蒜泥汁和茄子拌匀，撒上葱花即可。

油炸花生米

用料：花生米 一小碗 植物油 一小碗 盐 一小勺 白酒 几滴

步骤：1 准备花生米及其它原料

2 凉锅倒入花生米，再倒入植物油，油要没过花生米，然后小火炸制，受热渐渐锅中有

泡泡产生，用铲子不停翻炒，让其受热均匀。

3 随着花生米的变色，锅里几乎没有泡泡了，就关火用漏勺捞出花生米，控油装盘。

凉拌藕片

用料：藕 2节 酱油 适量 小米椒 3个 葱、蒜末 少许

盐、白糖、白醋 适量 香油 少许 盐 适量

步骤：1 莲藕去皮洗干净

2 切成薄片放入碟子内

3 锅内水烧沸腾关火，再倒藕片烫一分钟左右捞出

4 烫好的藕片用凉水冲冲，再在冰水泡20分钟左右

5 这时候 准备些葱蒜末和 一根小米椒，接着把水中的藕片捞出来，放两勺白醋，半勺白糖

适量食盐。

6 随后倒入酱油、辣椒、蒜、葱、香油搅拌均匀就可以了

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