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散文：淮菜豆丹

时间：2018-07-03 09:10:12 来源：作家荟作者：青虫点击：

文/方长荣

【作者简介】方长荣，南京人，业余写作。

【本文由作者授权发布】

“豆丹”非药而是一种菜肴，属于淮菜系列，产地在江苏的灌南县，是地方名优特产，豆丹也不是传统上的淮菜，自打横空出世不过十数年而已，但其名绝对是高大上，就是流传数千年的淮扬大菜，在它面前也是黯然失色。这话绝对不是夸言更不是噱头，因为其用料的奇葩绝非常人所想，它既不是天上飞的，也不是地上跑的，那么到底又是世间何物呢？

第一次品尝它至今已有六七年，我虽算不上是吃货，但豆丹的色香味鲜那是万难忘却的。那年因工作关系到连云港，朋友作东，非要赶时髦吃大餐，跑到灌云县，林林总总搞了一大桌菜，有些菜还是头回听到，更别说吃了，什么知了黑蚂蚁、癞蛤蟆和蚯蚓，飞鸟走兽应有尽有。还说此地有道奇菜，别处无缘口福，言语奇葩着实难信，这年头连恶心的蛆虫蚯蚓都有人敢吃，还有什么东西能恶过此物？

朋友们豪口尽品，而我却不敢下筷，受人取笑不甘就反讥：“咋就不怕禽流感呢？”待终极大菜“豆丹”上场，不禁哑然失笑，还以为又是什么宝贝疙瘩呢，原来就是盆青菜鸡蛋汤，朋友的故弄玄虚还真糊弄不少人。他们争先恐后忘记矜持，望色诱人、清香扑鼻，虽说普通足见做功了得，极为平常之菜能做出非常味道，让人感觉淮扬菜真不是浪得虚名。跟着舀了碗品尝，结果是大惊，豆丹入味奇特，鲜超海鲜，味盖鱼翅，明明是青菜和鸡蛋，却少了二菜常味，仔细翻开鸡蛋检查却无它物，好奇而问，朋友卖关子，非要大厨亲自告白。

顾自失矜，又舀一碗，还是不明中妙，大厨的介绍让我满腹倒腾，这么美的菜名竟然是用黄豆叶上的大青虫而作，是造化还是捉弄人，闻听厨言，吃下的东西立刻喷涌而出，跑到卫生间折腾半天才平静。心存怨言，发明此菜者当诛，你说世上有多少物种可开发，干嘛要把心思放在不可能的事物上，我想不是脑袋进水也是神经病，关键还弄出个高雅菜名糊弄于人，引得吃货大军猎奇贪馋为所欲为。想到小时候在黄豆田里看到大青虫就会惊魂不定，视为怪物不可触碰，想不到如今却要口灭于它，真是人定胜天。打这尴尬之后，也曾经有过数次接触豆丹，起先还是严而禁吃，但挨不过馋虫诱惑，终改其念也成为吃货，有句哲言讲“环境能改变人”我大概就属于此类。

对于豆丹的具体做法不是很清楚，只知道是青虫而做，是高蛋白上上菜，不过，心里一直有个疑惑：既然是青虫而做，是肉还是皮？如果是皮不见得能够简单的处理掉，再说，一盆菜得要多少青虫才能成菜？黄豆田里也不是很多啊，难道还有人工养殖？最近，困扰多年的疑问终遇解清。因公出差来到豆丹的故乡灌南县，乘出租车时便向师傅提起豆丹一事，小伙子立马眉飞色舞且骄傲自豪，给我娓娓道来。

豆丹是他们这儿独有的一道名菜，蛋白高营养佳，而且是真正的绿色无公害产品。我说外地也有，他反驳：那都是坑人的水货，里面根本就没有青虫的蛋白，就是当地也不见得个个饭店都有的，这东西紧俏难服侍，价格高昂，原来这里有很多人饲养，都因技术不到家而放弃，现在也不过几家能产而已。他告诉我，这东西难养的很，温度很难把握，又不能碰农药，且只有中夏和初秋才有。他说如果有时间可以带我去参观，很有趣的跟养宝贝差不多。

见我问起制作方法，他好像专家一样侃侃而言：要说到制作那可是技术活，首先将成熟的青虫从黄豆叶上摘下，在头部划个小孔，再放在案板上轻轻揉搓，肚子里的蛋白就会从头部挤出来，而肚子里的垃圾就会从尾部揉出，外皮没有利用价值。所以，一份豆丹用料肯定不在少数，其价格那是绝对的不便宜，通常一份都在千元以上，有的饭店才一百多元，你说可能吗？那里面根本就没虫蛋白。还一再建议，如果要吃豆丹一定要到灌南的饭店，否则，花钱吃的还不知是啥玩意。可惜，由于公事繁忙，不能亲自造访豆丹的制作，不过，遗憾也留下造访的机会。

（图片来自于网络）

顾问：朱鹰、邹开歧

主编：姚小红

编辑：洪与、邹舟、杨玲、大烟

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