去夜排档必点这菜,就是太贵,向大厨偷师了,想解馋就在家做

时间:2018-05-25 10:35:54 来源:天天美食来十道作者:排档点击:

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夏日的夜晚,喜欢老公一起去夜排档夜宵。面向大海,吹吹海风,海鲜,也是很惬意的事。夜排档的小海鲜品种多多,也很新鲜。其中有一道因子特别喜欢,每次去排档必点,就是价格有些贵,一盘要80多块。只是经不住这的诱惑,忍不住想,这道就是酱爆海香螺。海香螺是一种海螺,外壳较薄,呈梨状,质鲜嫩有嚼劲,好多货们超海鲜美味。海香螺在我们这里还挺常见的,去场买也就25左右一,就是自己做的没有排档师傅做的好。这就没有货办不到的事,因为常去那家排档,跟老板也混得挺熟的,悄悄打听了一下酱爆海香螺的做法。这下好了,嘴馋了,想就能自己炒一盘了啦!省了!想知道美味的酱爆香螺怎么做的吗?来看看做法吧。

酱爆海香螺

『配 料』海香螺 500克 青椒 1个 美人椒 2个 葱 5克 姜 10克 蒜 10克 郫县豆瓣酱 1酒 1 1 适量 适量 甜面酱 1匙 生抽 1

『做 法』

1、海香螺买来放淡中静养半日,使其吐净泥沙,然后反复冲洗,沥待用。

2、姜蒜去皮切成末;葱切成丁,葱丝待用;青红椒去蒂去,切成菱形片状。

3、锅加,烧至四五成,放入葱、姜末、蒜末爆香。

4、将郫县豆瓣酱事先剁细碎些。豆瓣酱和甜面酱加入锅中,炒出红,使酱汁呈润泽冒泡状。

5、锅中加入海香螺,大火爆炒翻匀。

6、淋入酒、生抽,撒些许翻炒均匀。

7、接着加入准备好的青红椒片,翻炒片刻。

8、锅中加入一小碗,加盖焖二三分钟。最后大火收浓酱汁,海香螺入味即可。美味的酱爆香螺就做好了,一个人一盘没问题

小贴士

买来的海香螺需要用淡静养半天。以我的经验,最好是用商贩那里提供的海,不要用家里的自来养螺,容易让螺死掉。若一定要用自来则需要让静置沉淀半天,再拿来养螺。养好的螺需要多冲洗几遍。香螺在烹制之前或者之后在螺尾部敲出一个小洞,用嘴在香螺的尾部吸一口,然后在大口的地方再吸一下,螺就可以吸出来了,这种适量酱爆的法。还有就是用签在香螺大口地方插入,然后转着地将螺拉出来,然后蘸调味,这种适合灼的法。此外,调味酌情加或不加,酱料含,而且新鲜的海螺本身也带点咸味。

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