时间:2018-05-25 10:35:54 来源:天天美食来十道作者:排档点击:
夏日的夜晚,喜欢和老公一起去夜排档吃夜宵。面向大海,吹吹海风,吃吃小海鲜,也是很惬意的事。夜排档的小海鲜品种多多,也很新鲜。其中有一道菜因子特别喜欢,每次去排档必点,就是价格有些贵,一盘要80多块。只是经不住这菜的诱惑,忍不住想吃,这道菜就是酱爆海香螺。海香螺是一种海螺,外壳较薄,呈梨状,肉质鲜嫩有嚼劲,好多吃货们超爱的海鲜美味。海香螺在我们这里还挺常见的,去菜场买也就25左右一斤,就是自己做的没有排档师傅做的好吃。这就没有吃货办不到的事,因为常去那家排档,跟老板也混得挺熟的,悄悄打听了一下酱爆海香螺的做法。这下好了,嘴馋了,想吃就能自己炒一盘了啦!省钱了!想知道美味的酱爆香螺怎么做的吗?来看看做法吧。
酱爆海香螺
『配 料』海香螺 500克 青椒 1个 美人椒 2个 葱 5克 姜 10克 蒜 10克 郫县豆瓣酱 1汤匙 白酒 1汤匙 糖 1茶匙 盐 适量 油 适量 甜面酱 1茶匙 生抽 1汤匙
『做 法』
1、海香螺买来放淡盐水中静养半日,使其吐净泥沙,然后反复冲洗,沥水待用。
2、姜蒜去皮切成末;葱白切成丁,葱丝待用;青红椒去蒂去籽,切成菱形片状。
4、将郫县豆瓣酱事先剁细碎些。豆瓣酱和甜面酱加入锅中,炒出红油,使酱汁呈润泽冒泡状。
5、锅中加入海香螺,大火爆炒翻匀。
7、接着加入准备好的青红椒片,翻炒片刻。
8、锅中加入一小碗热水,加盖焖二三分钟。最后大火收浓酱汁,海香螺入味即可。美味的酱爆香螺就做好了,一个人一盘没问题。
『小贴士』
买来的海香螺需要用淡盐水静养半天。以我的经验,最好是用商贩那里提供的海水,不要用家里的自来水养螺,容易让螺死掉。若一定要用自来水则需要让水静置沉淀半天,再拿来养螺。养好的螺需要多冲洗几遍。香螺在烹制之前或者之后在螺尾部敲出一个小洞,用嘴在香螺的尾部吸一口,然后在大口的地方再吸一下,螺肉就可以吸出来了,这种适量酱爆的吃法。还有就是用牙签在香螺大口地方插入,然后慢慢旋转着地将螺肉拉出来,然后蘸调味吃,这种适合白灼的吃法。此外,调味的盐酌情加或不加,酱料含盐,而且新鲜的海螺本身也带点咸味。
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