时间:2018-07-03 08:15:48 来源:舌尖上的美味作者:调味料点击:
配方:(20份菜的量)红油海椒30克(红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(若是老抽需加水稀释),盐30克,味精20克,白糖30克,料酒50克,姜末20克,麻油25克
口感特点:麻辣,鲜咸,略带回甘,可以当做调味汁淋凉菜,也可以拌卤菜
红油味汁
配方:(20份菜的量)红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,盐20克,姜末20克,五香粉15克,白芝麻适量
五香味汁
配方:(30份菜的量)八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克。甘草2克,香叶2克,砂仁2克,山柰2克,小茴香2克,盐20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,麻油100克
做法:将香料加清水或者汤1200克,开火烧开5分钟后,加入调味料,然后倒入容器内,再放入麻油闷泡15分钟
口感特点:以五香咸鲜为主,汤汁可以直接淋凉盘,素菜荤菜都适合
葱油味汁
配方:(20份菜的量)香葱末150克(仅要葱白),洋葱末100克,盐30克,味精20克,白胡椒10克,白糖10克,料酒50克,花生油200克
咖喱味汁
配方:(20份菜的量)咖喱粉75克,盐30克,洋葱末100克,味精15克,料酒30克,花生油200克
做法:洋葱末用花生油稍炸过,再将油倒入装有以上调料的容器里搅拌均匀即可
蒜泥味汁
配方:(30份菜的量)蒜泥250克,盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,麻油50克
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