时间:2018-07-03 08:11:00 来源:餐创大课堂作者:牛羊肉点击:
牛羊肉泡馍
原料:面粉5 0 0克,酵面5 0克,碱面3克,羊肉、牛肉各5 0 0克。
调料:香菜2 0克,精盐5克,羊骨汤1 5 0 0克,味精2克,香料包1个。
香料包配比:
八角、桂皮、小茴香各3克,丁香、香叶、花椒、胡椒各1克,草果3克,干姜4克,良姜1 0克。
3、泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。
4、将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约5 0克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。
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