牛羊肉泡馍 馍掰的越碎越好吃

时间:2018-07-03 08:11:00 来源:餐创大课堂作者:牛羊肉点击:

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牛羊泡馍

原料:面粉5 0 0克,酵面5 0克,碱面3克,羊、牛各5 0 0克。

调料:香2 0克,精5克,羊骨1 5 0 0克,味精2克,香料1个。

香料配比:

八角、桂皮、小茴香各3克,丁香、香叶、椒、胡椒各1克,果3克,干姜4克,良姜1 0克。

制作方法

1、牛羊切成大块,放入清中浸泡2--3小时去净污。

3、泡洗的牛羊放入锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精,再煮约1小时捞出,切成厚片。

4、将面粉内加入用化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱揉匀,揪成每个约5 0克重的面剂,擀成面,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。

5、将掰成小块放入碗内,再放入牛、羊片,添入沸,放上香末、味精即成。

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