夏天必备美食 开胃又过瘾的世界凉面做法大全,够你吃一夏天!

时间:2018-07-03 08:06:03 来源:舌尖上的美味作者:凉面点击:

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凉面,夏季美食最特别的存在。在你心烦气躁、食欲不振,面对各路美食都毫无胃口的时候,一碗冰冷、清爽的冷面,可以立刻解决这些烦恼。说它是夏天必备美食,一点也不为过。中国地广人稠,但大部分地区都四季分明,于是夏季里各地人都有各自心喜好的那一碗凉面。

1.老北京麻酱凉面

夏天北京,没有几家是麻酱凉面的,「左着凉面,右筷子外加一根瓜」的老少爷们曾经一度成为了老北京胡同的代表人物。北京凉面,除了有上好的麻酱汁儿、、蒜蓉汁儿之外,还得配上爽口的瓜丝、萝卜丝、豆、葱这些爽口的码才算是完整。

材料

面条瓜、大蒜、芝麻酱、椒、

做法

1.瓜洗净切丝

2.芝麻酱凉面面码

3.炸香椒到入即可)

4.面条配料:芝麻酱(用加少许调制),瓜丝,瓜条,大蒜,米

5.擀面

6.面条煮好后迅速过凉过透

7.过凉后的面条沥干分浇上面料即可食用

2.广元凉面

广元凉面,又称蒸凉面,四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市中区的远近逐步递减。广元是一座对凉面情有独钟的城市,由于广元是一代女皇武则天的故乡,因此广元凉面就有了一个非常霸气的名字——女皇凉面。

材料

米粉(三象磨籼米粉)100g,300g,适量

做法

1.【调】米粉按照1:3的比例,仔细搅拌成米浆,至米浆中没有硬颗粒为止。

2.【蒸】蒸锅加入足量的,蒸盘上刷一层薄薄的,大火将煮沸。

3.【蒸】锅内沸以后,将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内,厚度请根据个人喜好掌握。

4.【蒸】大火蒸2~3分钟,米浆已经结成米皮。

5.【蒸】在蒸好的米皮表层和案板上,都刷上薄薄一层。用一只筷子或者小勺,沿米皮边缘划一圈,方便米皮脱离蒸盘。

6.【蒸】将米皮剥离蒸盘,平铺在刷过的案板上,让米皮自然冷却。此时,可以重复以上步骤,蒸更多米皮。

7.【切】取一张冷却下来的米皮,表面光滑的一层朝外对折(刷过,不用担心会粘住),切成条。面条粗细根据家人和自己的喜好自行把握。需要注意的是刀法,刀先落下,然后力量压向刀尾,切断之后顺势向一旁轻轻拨一下。

8.【调味】这最后一步就关键了,根据家人和自己的喜好调味。通常广元都是的嘛,当然也可以是酸的、的。

3.四川鸡丝凉面

四川的鸡丝凉面是小笼她的最了,因为喜欢的口感,所以夏天隔三差五就要上一碗解解馋。四川凉面选用碱制作起来有一种特殊的香味。要说四川凉面的灵魂那就是它的红了,红要用宜宾朝天椒加和少量椒、八角、葱、蒜、姜、等香料一起用火精熬而成。

材料:

主料:熟鸡丝、五香生米、葱、细面条

辅料:芝麻酱、、姜屑、蒜屑、麻椒粉1 /2匙。

做法

1、面条煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉和麻各1匙拌匀,用风扇吹凉;

2、绿豆芽用烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡煮熟,放冷后切丝);

3、碗中先将芝麻酱加调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱及剁碎之五香生米便可上桌。

4.上海冷面

一入夏,沪上的老字号店和小店就会开启专门的凉面柜,里面开足冷气保持低温,用玻璃全封闭,从外面可以清楚地看到冷面的制作过程。浇多样、简单方便、口感清爽价格亲民,是上海冷面最打动味蕾的地方。

材料

面条(生)300克、瓜100克、鸡100克

生酱1匙、香2匙、2匙、香2匙、芝麻1匙、适量、食1匙、植物1匙、皮80克

做法

1.做上海冷面的面条必须事先要蒸过,选用粗细适中,并且煮后不烂,口又有弹面条,直接买来蒸过的冷面面条,会做蒸面的也可以自己做

2.蒸面在中煮熟,中放植物可以防止面条粘连

3.煮熟的面条捞出用香拌匀,并不断地抖开,最好开风扇吹,更容易冷却

4.生酱加适量调和成乳状,倒入香、鲜、红芝麻,调和均匀,喜欢芝麻酱的可以和生酱各放一半,口感也十分好,喜欢的还可以

5.准备好熟鸡丝、丝、瓜丝,量按个人喜欢随意加减

6.再舀酱料淋在面上,即可开

7.冷面的浇,可以是变化多样的,很多人喜欢现炒的小作为浇,比如图所示茭青椒丝就是十分常见的一种,还有鳝丝面、面、素什锦面,也有加大排骨的,总之,面条和酱料是基础,其他的,就任由自我发挥了

5.济南麻汁凉面

济南麻汁凉面的码 —— 椿芽咸,算是一大特色~这里用到的椿芽咸是以春季的新鲜椿芽腌制而成的,与胡萝卜一起剁成细末后使用。过了三遍凉的凉面配上蒜泥、香、麻汁、配上特色码,筋道凉爽,十分爽口~“酸酸的,的,麻汁大大的”,一碗麻汁凉面承载了多少老济南,关于夏天回忆

材料

面条瓜 、蒜/芝麻酱//

做法

1、腌胡萝卜与香椿芽洗净,切丁。

2、芝麻酱加等量凉搅匀,澥开。

3、瓜切/擦丝,入碗备用。另可备,香适量

4、面煮熟,凉或冰中过凉,滤净盛出后,按个人口味加入腌丁/瓜丝/蒜泥/麻汁酱//香,拌匀开

6.吉林延吉冷面

延吉冷面“中国十大面条”之一,也是一道深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品

材料:

梨或苹果皮丝,泡,松子,细荞麦面条,香

料:葱,姜,酒,八角,胡椒粉少许。

做法

整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯加煮料煮滚,放下块煮40分钟。取出块,待冷后切成薄片;牛过滤后放凉,如有浮需撇除干净,分盛入面碗中;滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷冲凉,放入面碗的清中。面上再放泡丝、梨片、皮丝、牛片、炸过的松子和香段。

7.山西凉拌莜面

山西地区盛产莜麦,莜面其实就是燕麦面,在西北地区会被加工成多种美食,像莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面等。

材料

莜麦面,瓜丝,胡萝卜丝,萝卜丝,萝卜丝,香,紫丝,、味精、芝麻酱、、蒜汁、、橄榄、番茄沙司。

做法

1.适量莜面面粉,用和面;图片

2.和好面后将其搓成一个个的小条,然后上锅蒸15分钟,搓的小是方便蒸熟;

3.准备配料:瓜丝、葱丝、蒜、香末;

4.准备调料、香、宁化府陈

5.把蒸好的莜面条塞进做面条的器具中,拧出莜面条

6.然后把莜面条放在碗中,加入准备好的配料和调料拌匀,即可享用美味

8.朝鲜冷面

如果经常看韩剧和韩综的小可们对韩式凉面肯定不陌生,COOK 有时晚上追剧的时候,总是被韩剧里面的凉面馋到不行!

材料

原料:干冷面、生牛1小块、瓜、梨、苹果1个、芝麻若干 牛:牛、葱姜、大料、香叶、甘、桂皮 调料:(匙)生抽两勺、绵两勺、三勺、雪碧、食

做法

1、准备煮牛的材料

2、首先制作底,牛一块洗净控,放锅里焯去

3、然后另起锅加温,放入牛、葱姜、大料、香叶、甘、桂皮

4、大火煮开,小火炖煮四十五分钟左右。

5、牛用漏网过滤放凉备用

6、食材洗净。干冷面用浸泡20分钟,用将其搓散

7、煮两个,凉透剥皮对切。

8、西红柿切片,瓜切丝,牛切片,切丝,熟切开,梨切丝、苹果切丝。

9、保鲜膜覆盖以免食材变干。准备调料,(匙)生抽两勺、绵两勺、三勺、雪碧、食,加入,雪碧的量自己控制,加入凉透的牛。冷面,并将其放在冰箱冷藏。(根据自己的口味调整配料)

10、烧锅,把冷面下锅煮,边煮边用筷子面条搅散。煮到冷面透明,千万别冷面煮时间长了,一夹就碎了。准备两盆冷,把锅内冷面捞出,放入冷盆中,冷面需要过两次冷。然后,控干冷面中的分,装入碗中。

11、放上西红柿片、瓜丝、牛片、丝、梨丝和苹果丝,再加一半煮。加入调好的冰镇冷面汁。撒上熟芝麻。筋道酸、凉爽适口的冷面就做好了。

9.日式冷面

日式的冷面中样也挺多,冷荞麦面、冷乌冬面、冷拉面……

▲ 冷荞麦面

材料:

荞麦面4人份量,瓜,切丝,蟹棒15条,切丝,飞子5匙,3只,打散,熟15只,切粒,寿司紫4张,切丝,适量

汁料:

熬制15分钟后滤出,加入 清酒,放入木素调好味放凉。

做法

1.先将荞麦面按装说明煮熟,煮时可以加点并不断搅动防止粘锅,煮好后过冷,沥,加点麻或橄榄拌匀备用。

2.中火下起锅,将煎香切丝备用,汁料兑好用碗装好,将面加入另一个碗中,加入喜欢的配,以冷面汁伴即成。

▲ 冷乌冬面

材料:乌冬面

调味料:芝麻、青芥末、葱生姜泥、冷面汁、紫

做法

1、将乌冬面用烫熟后泡入冰,待乌冬面完全冷却后,沥干冰,放在盆中的竹帘上,

2、上面放点紫丝,跟上葱、青芥末、生姜泥和冷面汁,再将芝麻撒在冷面汁中即可。

10.意式冷面

意式的冷面多用螺纹面或者通心粉而非长条形的意大利面。面煮熟后也会冲一下冰,一是为了更冰凉而是为了冲去表面的淀粉防止面口感发粘,再拌上各式、巴萨米克酱汁或芝士,口感清爽美味

材料

意大利面适量、烟熏火适量煮芦笋适量、熟适量、洋葱1/4个蒜、番茄2个、橄榄适量胡椒适量、罗勒叶少许、适量适量

做法

1、蒜剁成末,洋葱剁成末依次下锅,爆香,再加入番茄丁,加入适量调味料,炒成酱;

2、生面下好(不用太烂),用凉冲洗,放冰里冷却后滤干;

3、加少许橄榄胡椒粉拌匀;

4、加入切好的材料;

5、浇上烧好番茄酱,加上几片即可。

11.泰式冷面

材料

调味料:橄榄适量少许,果1大匙,泰式酸酱2大匙,

做法

1.芒果干切丁,凤梨干切丁,木瓜去皮后切丁,香切粗末,小瓜切粗丝备用

2.取一个碗,放入梨丁、凤梨丁、哈蜜瓜丁、芒果干丁、凤梨干丁、木瓜丁、泰式酸酱、一部份的香末、柠檬汁、果和小瓜丝搅拌均匀成为味鲜果酱备用

3.滚一锅,加入和橄榄煮滚后,放入意大利面以中小火保持沸腾煮约10-12分钟后,将意大利面捞出放入冷中漂凉备用

4.将蟹放入煮意大利面的锅中煮熟,再捞起放入冷中漂凉备用

5.将漂凉的意大利面捞起沥干份后,放入一个大碗中,再加入味鲜果酱、剩余的香末和一半的蟹拌匀后盛入盘中,再撒上另一半的蟹即可完成

12.襄樊凉面

襄樊人有句名谚:“冬至面夏至凉面”。“凉面”也叫“麻汁面”,为襄樊人夏季最喜的主食。

材料:

机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、瓜(或小萝卜、芹)、精、凉、蒜。

做法

1.取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许(以精适量倒入凉中稍搅,自行溶解而成)

2.用筷子轻轻顺时针搅拌,待分渍入酱里,再放少许,搅至稀泥状时即可;面条煮熟后过凉,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑

3.将瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上瓜丝或小萝卜丝、芹末等

4.浇上、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用

13.新疆凉面

新疆凉面又叫面,因其色而得名,维吾尔语叫“赛克阿希”。它不仅清凉可口,更有“败心火”、“解烦”的健康功效

材料

主料:面粉200g。

辅料:碱适量,菠适50g,芹30g,葫芦30g,2个,豆适量淀粉少许。

调料:食4g,5ml,蒜2瓣,芝麻适量,卤汁适量适量

做法

1.先用淡、土碱和面,加入蓬灰,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。

2.氢葫芦去皮,掏、切丝、菠、芹切段。

3.把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉,淋少许清拌开。

4.把炒勺中的烧开,下葫芦煮熟,加,打,下菠,加湿淀粉勾成芡成卤汁。

5.芹段入锅炸熟,分别把椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳稀释。

6.时凉面盛于盘中,浇卤汁,放、蒜、椒、芝麻酱,再放芹段。

14.台湾凉面

凉面并非道地的闽,但在台湾却不乏凉面店。台湾的凉面,有熟悉的感觉,又有独特的地方。

材料:

1匙(1t sugar)、色拉1大匙(1T cooking oil)、蒜泥1/2匙(1/2t mashed garlic)、姜汁1/4匙(1/4t ginger juice)、生粉1大匙(1T ground peanut)、1/2匙(1/2t soy sauce)、味精1/2匙(1/2t MSG)

做法

1.小瓜洗净,切丝备用。

2.面放入加有少许的沸中氽烫一下,捞出后加少许色拉拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用。

3.将芝麻酱先用冷拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。台湾凉面

4.食用时,将凉面盛入盘中,放上小瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。

15.西安凉皮

凉皮虽然并不是面,但夏天人们对它的喜,似乎比凉面犹有过之。凉皮为陕西、河南、甘肃等地的传统特色小之一,一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。

材料

高筋面粉,瓜丝,蒜泥,子,面筋,,鸡精

西安凉皮做法

1.在盆里放上高筋面粉和放,不要一次放进去,不然到时候多了放面,面多了放

2.等到搅得差不多了就用和面。和面到最后就是“三光”:面光、光、盆光

3.面和好了以后放置一小时左右,有高人说直接浸在里更好

4.洗面团,不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到中,如果实在偷,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了

5.洗好的淀粉,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀

6.这个是沉淀好的淀粉,上面一层就是多余的,倒掉就可以了,尽量的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和混一起

7.洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒一样,没有发的好。(面筋是否洗好以放在下冲没有色淀粉为准)

8.倒掉以后剩下的淀粉浆,不要全倒完,留约3-4cm,要不然凉皮会不Q,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打器搅拌就可以

9.用烤盘做盆子,把淀粉浆均匀的倒入容器,转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间

10.薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右,蒸好的凉皮放在事先准备好的冷盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易

11.把面筋也蒸熟了

12.蒸出的厚厚一层凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹

13.准备调料瓜丝、蒜泥、做法,把椒面放碗里,放一点,然后把烧到五六成椒粒,烧一下下,把椒里拨出,凉一下倒入椒面里,边倒边用筷子搅拌)

14.把凉皮切好,宽细自己定吧。把面筋切好。把瓜丝、蒜泥、倒在凉皮上,然后放(最好用粮食山西陈也不错)然后放一点鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁。也可以放芹或者豆芽之类的

15.放面筋搅拌好,就可以了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想的可以多放红,少放椒面

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