简单易学的美食技巧之果酱(菜例:生苹果馅)

时间:2018-07-03 07:20:34 来源:云墨品美食作者:果酱点击:

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简单易学的美食技巧果酱例:生苹果馅)

果酱

1.特

果酱是由等量的和去皮果一起加熬制而成的,它是由的溶解果中果胶的质所决定的。果酱在加工过程中,由于的溶解、分的蒸发和果胶质的作用,形成有一定凝固的制品。

2.调制方法

(1)将新鲜的熟果洗净去皮,放入锅中。

(2)加后用微火加,使完全溶解。加时要不断搅动,防止在锅底烧焦。

(3)溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点。果酱的凝固点因种类不同不同,一般熬20分钟左右即可达到。测试方法是用匙取适量果酱,滴回锅中,如果达到凝固点,最后滴回的几滴冷果酱应呈薄片状;或者在干净的平盘上滴数滴果酱,放在冷的地方,如已达到凝固点,用指触摸表面会形成皱纹

3.注意事项

(1)果要新鲜,并洗净去皮后才可使用

(2)较大的果切块后再进行加工

(3)不要用锅熬制果酱,因为果中的色素苷会与反应生成亚类,使果酱带有深褐色的变色斑点。

(4)注意煮制果酱的火候和时间,要使果酱中的分彻底蒸发,以确保果酱稠度。 苹果

苹果馅是西式面点制作中极为常用的馅心之一,更是制作苹果派、苹果塔、以及苹果卷必不可少的主要辅料

苹果馅有生馅和熟馅两种,近年来随着苹果干的出现,又有一种新的工艺方法出现,它各有特点,在实际工作中,应根据制作品种、口味不同加以灵活使用

苹果

所谓生苹果馅是将苹果切片,加入适当调料后直接装入甜品模具中,中间不经过任何熟制工序。此方法好处在于最大限度地保存苹果中各种营养物质和维生素成熟后的制品口感清香,仍有鲜果的味道。

(1)基本用料:鲜苹果1000克,200克,玉桂粉15克,葡萄干200克,柠檬1只,柠檬皮1只,兰地酒20毫升,杏仁碎100克。

​ (2)工艺方法

苹果去皮后切成均匀的片,然后加入、玉桂粉、葡萄干、柠檬汁、皮、杏仁碎、兰地酒拌均匀

②在使用苹果馅之前,如果有过多的分析出可以倒掉,或用杏仁吸收

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