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招牌菜五十九：香煎豆腐

时间：2018-07-03 07:10:40 来源：舌尖上的美味作者：豆腐点击：

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将营养健康的海水豆腐切块，挖个洞酿入肉馅，煎至金黄后加自制汁烧煨，最后用热铁板上桌，豆腐集鲜嫩、细滑于一体，推出即热卖！

原料： 自制海水嫩豆腐400克，调好的五花肉馅100克，洋葱100克，香葱末20克。 调料： 自调味汁350克。

制作流程： 1、豆腐改成长方块，挖出一个小洞，酿入肉馅。

2、不粘锅下入少许底油，摆入豆腐块（酿馅一面朝下），中火煎至此面金黄。同时在煲仔炉上置铁板，刷油后放上洋葱丝烧热。

3、将味汁倒入煎豆腐的不粘锅中，转小火煨制，待豆腐浮起时翻面，继续煨约2分钟至入味后盛到铁板上。原汤收浓后勾芡，淋到豆腐上，撒香葱末即可上桌。

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制作关键： 1、豆腐只煎一面，成菜口感一面焦香，一面软滑，各有风味。

2、浇入的味汁要多一些，这样豆腐能浮起来，比较容易翻面。

自调味汁： 1、东古一品鲜酱油800克、口急汁180克、泰国鱼露100克、美极鲜100克、老抽15克调匀。

2、使用前取混合调料40克加二汤400克、鸡粉5克调匀即成自调味汁。

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