咖啡豆冷萃后咖啡因会变低吗?

时间:2018-07-02 19:51:06 来源:咖啡工房作者:咖啡点击:

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随着天气越来越咖啡店、甜品店里的“冰品”越来越好卖。就连以往总是“趁喝”的咖啡,也开始做起“冰”生意。各种冷萃咖啡、冰咖啡正在成为市场新,把冷萃咖啡做成咖啡冰棍。

咖啡豆冷萃后咖啡因较低?

韩怀宗先生的《咖啡学》一中有提到,罗布斯塔(Robusta)种咖啡豆的咖啡因含量约为重量的2%,而且大约是阿拉比卡(Arabica)种的两倍。以R豆来算好了,100g罗布豆的咖啡因含量为2g(2%),以0℃、100ml 冰共存的状态下,萃取出来的咖啡比较低(只能萃出0.6g)。但是,之前我们有提过粉比,100g的豆子不会只用100ml的(即1:1 的比例萃取),至少都会用1:10 的比例,所以即使是100g的罗布豆,以0℃、1000ml冰制作冷萃咖啡咖啡因还是会尽数析出,所以冷萃咖啡咖啡因并不会因萃温低而变得比较少。

什么是冷萃咖啡

Cold Brew Coffee,也就是冷萃咖啡,是用冷浸泡经过研磨的咖啡豆12小时以上,通过专业的器具进行萃取过滤而成,类似冷泡做法。极端一点的,采用冰混合物浸泡咖啡,这个萃取的过程,最少需要12个小时。如果想要风味更加醇厚,可以延续到24-48个小时。

制作原理

冷萃咖啡是将咖啡粉和冰按照一定比例混合之后进行缓萃取产生的。冷萃工艺制作咖啡酸涩感较低,低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触,使得只有小分子风味物质被萃取出来,例如果香等,那些偏大分子的风味物质,如烟熏味等,则很难被萃取出来。

制作方法

1、 冰棍模具倒入牛奶混合

2、 在冰箱放置一小时。

3、 倒入冷萃咖啡

4、盖上箔和插入木棒

5. 冻结冰淇淋,直到固体。

冰萃拿

把冰萃咖啡冻成冰块,做一杯浓醇冰拿咖啡

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