阳江小吃——闸坡鱼丸

时间:2018-07-02 19:01:10 来源:撑起一片天空2017作者:鱼丸点击:

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简介

闸坡三大经典小,指的是丸、面、马鲛。它们是海陵岛闸坡港传统的具有地方特色的风味小食,也是渔家接待贵客的席上佳肴,不但闻名渔区,而且驰名中外。俄罗斯、美国、日本、新加坡、韩国、印度尼西亚、泰国以及港澳台工区的客人了这三种小都举起大拇指,赞叹不已!每逢宴会,侍者总要捧上一大碗,一碟炒面,要终席的时候,侍者还要捧上一大瓷盆气腾腾的、香喷喷的妙马鲛。于是宾客们争先下筷,顷刻之间,一扫而空。

工艺特点

丸、面要选马鲛、门鳝、九棍三种为主,其它不理想,制作起来不容光焕发,是很吓师傅的。制作丸、面全凭工,有“剁、碾、摇、捶、蒸、卷、切、煮”等多道工序。

美食特色:

闸坡丸以其形佳味美、香滑爽口、营养丰富、能保持鲜的原汁原味而着称。做法

闸坡丸的制作极为讲究。选料精(主要是马鲛、九棍、门鳝,非这三种莫属)、原料鲜、工序细(剔刺取、剁茸绞丸,道道工 序都大有学问)。

制作方法

1、取刮去细骨的新鲜,投入适量、少许食,一并置于容器里,用摇至有粘,见有气泡胀出, 再加清及一些,再摇至象稠的浆糊,试投一小团于清中见其不沉,即成初料。

2、静放胀发一不时,然后将糊抓起,轻轻握拳,使 糊在大拇指和食指中间挤出,形似桂圆稍大,一个一个投在冷中凝结一会,再将冷烧开。

3、开时,又要投注冷止沸,以防丸 变老,见丸变浮上面时即成熟

4、气氤氚中,一颗颗洁圆润的丸上下翻滚,加一小勺,一小勺,一小撮芹,喜 者可加入喜欢蔬,盛到碗里,乎乎香气扑鼻而入。品尝过的人们,那是百不厌,越越想,思之令人垂诞欲滴。

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