时间:2018-07-02 12:24:59 来源:兔子爱美食同学作者:美食点击:
中华美食文化博大精深,与历史文化中出了很多人们所熟知的历史故事、成语类似,有很多美食从其出现伊始,一直传承至今,且做到了妇孺皆知。而其中最具代表性的,当属东坡肉。
而在八大菜系正式确立后,各菜系之间相互取长补短,使得美食文化的发展,达到了一个新的高度。站在普通消费者的视角来看,让他们感受最深的一点是,以往一种食材至多只有三四种做法,而现在随便上网一搜,至少能找出五六种。特别是小海鲜类美食所用到的食材,制作方式更是多种多样。
小海鲜类美食的制作,最为重要的是去除腥味和异味。以往使用葱姜蒜的方法虽可行,但这些辅料本身味道就很大,无法做到覆盖所有消费人群。全新的酱焖工艺,搭配锡纸,能使酱香彻底“擦去”海鲜食材的异味与腥味,且又不影响其他配料就味道方面的“发挥”,在笔者看来,是为当下小海鲜类美食最好的吃法。
海鲜食材富含蛋白质、不饱和脂肪酸,但相较于陆生食材,其缺少矿物质和微量元素。而对于此项不足,可用水晶锅“补之”。因为水晶锅本身自带多种矿物质,且遇热后会直接析出,当与小海鲜美食混在一起时,除能使之营养均衡外,还可让之味道更加鲜美。
小海鲜的鲜味能否长存,很大程度上取决于制作时温度是否是缓慢上升。原因是速度过快,会导致海鲜食材中的白肉快速脱水,连带鲜味一起流失掉。但若采用砂锅盛放,则能使美食升温、降温速度达到一个理想的水平,而鲜香味道亦会陪伴食用者食用全程。
以上所讲的这三种小海鲜类美食制作工艺,皆是近年来新出现的。而就此方面做得好的,且三种制作工艺都有的,据笔者所知,目前只有舔舔嘴一家。
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