时间:2018-07-01 16:06:14 来源:翠儿香厨房作者:小龙虾点击:
马上进入夏季最热的7月,虽然天气热,但这个夏季一点也不闷,有世界杯的陪伴心里总是美滋滋的。大晚上的看世界杯总是多了份寂寞,怎么少得了几瓶啤酒和一道美味的下酒菜。眼下正是小龙虾上市季节,网上最火热的美食之一,从十几年前一文不值到现在的20到30元一斤不等。在成都二个人吃一顿干锅小龙虾可以吃上上千元,说不贵是假的,可是有的人半个月的工资。
也不是所有人都像我们做餐饮或者热爱厨房锅碗瓢盆的一样,会下厨。今年我一个厨师朋友教我一个做干锅小龙虾的做法,这个可是他自创拿手菜,我学来的也是经过改良的家庭做法,但味道也不输于大排档的味道,家里做就应该是健康美味而又实惠。又所以在这里把这个做法分享给亲们,愿喜欢这道美食都能自己做,那是非常实惠。
1、小龙虾二斤,挑选的时候注意挑选个头大些,肉质饱满的,虾壳周身干净无污垢的最好,此种小龙虾生存环境水质较好些,细菌较少。
把小龙虾头部,腮,虾虾线全部去掉,再用牙刷全部刷洗干净(清洗方法在前面的文章里介绍,亲们可翻阅参考),再用盐水漂十到二十分钟,再沥干水分。
2、魔芋一斤,切成条,下锅放入少许盐焯水五分钟,再捞起换清水漂一会儿,除去魔芋里面多余的碱味。
3、准备洋葱一个,老姜一块,大蒜几颗。
洋葱去掉老叶洗净切块,老姜拍碎,大蒜去壳便可。
4、准备干辣椒一两,用剪刀剪成节,用开水泡开,不喜欢吃辣椒籽的亲们可以去掉。(干辣椒用水泡开目地是爆炒的时候更出味,而且不易炒糊)
5、锅内热油,可放入混合油,但最好用菜油和猪油混合,油热后放入花椒适量,八角三奈都要放几颗,倒入小龙虾,大火爆炒,一直炒到壳脆。注意要不停翻动。
6、需准备的还有酸菜一小把,切成块。酸菜有去腥提鲜的作用,最好不能舍弃。
此时放入酸菜,干辣椒,袋装或者瓶装干锅料,孜然少许,花椒粉少许,辣椒面少许,豆瓣酱少许,老姜和大蒜,白糖少许,生抽少许,一同爆炒出香味。喜欢吃麻辣一点的,可在此时多放入辣椒和花椒粉。
7、此时加水,需用开水,加入没小龙虾最适宜,大火烧开,加入少许盐。
8、把魔芋沥干水,倒入小龙虾锅里,大火烧开,转中火,焖烧入味,大概需要半小时,煮的时间一定不能太短,小龙虾带菌较重。
9、时间到,水分也收得差不多,记得这时候就需尝尝汤汁咸淡是否合适。
10、倒入切好的洋葱,翻炒,焖煮几分钟,让洋葱入味。洋葱自带甜味,所以不需要煮太久,也不能太咸,否则会压住它原有的味道。
最后放入少许鸡精或者味精增加点鲜味即可,不能放太多,还是本味最鲜。
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