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清爽的凉拌菜，夏天的最爱，这些凉菜，十分的下饭！

时间：2018-07-01 11:06:02 来源：舌尖上的美味作者：适量点击：

凉拌莲藕

主料

莲藕200克、干豆腐100克、胡萝卜50克、黄瓜50克、豆芽50克、菠菜50克、紫甘蓝50克、金针菇50克

辅料

油适量、盐适量、糖适量、花生米适量、陈醋适量、海鲜酱油适量、味精适量

步骤

1.首先准备材料，今天的材料比较多，莲藕是必须有的，干豆腐、紫甘蓝、豆芽、菠菜、金针磨、胡萝卜、香菜、黄瓜

2.莲藕切片

3.切好的莲藕焯水过凉

4.豆芽、金针磨、菠菜分别焯水过凉

5.焯熟的藕放入泰椒、盐、糖、味精、白醋、花椒油拌匀

6.彩椒切丝备用，干豆腐、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝切丝装入碗中，豆芽、菠菜、金针蘑装入碗中

7.碗中加入盐、糖、味精、海鲜酱油、陈醋、香油、辣椒油、花生米翻拌均匀

8.拌匀后加少许白芝麻、蒜片、泰椒圈泼上热油，激发一下香味，提亮拌菜的亮度

9.拌匀装盘

10.将莲藕码在盘边

11.整理一下，摆上点彩椒丝

12.我们的凉拌莲藕就做好了

小贴士

莲藕我用的是清水莲藕，这种会比较白；拌菜的时候，后浇热油会使拌菜更亮；拌菜选材里应该有切丝较长的食材，便于堆高的时候不散。

凉拌莴笋

主料

莴笋500克、木耳100克、冰糖心萝卜100克

辅料

油一滴、盐适量、味精适量、糖适量、花椒油适量、香油适量

步骤

1.准备所需的食材，莴笋一颗、发好的木耳还有冰糖心萝卜

2.我们先处理一下莴笋，莴笋去掉外皮，切成小段，改刀成硬币厚的片

3.锅中烧水，加入一点盐，一滴油，放入切好的莴笋，焯熟过凉

4.木耳焯熟

5.接下来，我们处理一下冰糖心萝卜，将萝卜切丝，用糖拌一下

6.焯好的莴笋，木耳控干水分，放入碗中，加入盐、味精、糖、花椒油、香油调味拌匀。

7.将拌好的莴笋、木耳摆盘

8.最后点缀一点糖拌萝卜丝

9.我们的凉拌莴笋就做好了

小贴士

这道菜总体对刀工要求比较高，也可以用插菜板来插片；焯水会使莴笋变软，便于我们造型，夏天来一盘，清凉爽口。

菠菜凉拌金针菇

主料

菠菜200克、金针菇80克、胡萝卜1根

辅料

油适量、盐适量、生抽6克、香醋5克、沙拉汁适量、辣油适量

步骤

1.胡萝卜切丝焯一下水

2.菠菜烫一下

3.金针菇焯一下水

4.全部烫好

5.加入生抽

6.加入沙拉汁

7.加入香醋

8.加入辣油搅拌

9.搅拌好的

10.成品

小贴士

所有的菜都放盐水里煮一会

凉拌腐竹

主料

腐竹100克、红辣椒一个、青辣椒一个、蒜米10克、生抽10克、芝麻油10克、蚝油10克

辅料

盐1克、玉米油5克

步骤

1.称出100克的干腐竹

2.腐竹每一条分成2小段，用冷水泡10分钟

3.放入有热水的电饭锅里继续泡10分钟以上

4.泡到腐竹没有硬芯就可以了

5.腐竹捞出过凉水备用

6.青椒，红椒，蒜米切成小粒

7.腐竹捞出切成小段

8.把腐竹装到碗里摆放整齐

9.生抽，蚝油，盐，芝麻油混合均匀

10.锅里放玉米油烧热，加入青椒，红椒和蒜米碎粒

11.锅里加入调味酱

12.材料混合均匀煮开

13.腐竹上淋上汤汁

小贴士

1.干腐竹只要一点点就可以泡发很多

2.腐竹泡到没有黄色硬芯就可以了

3.调味酱的咸度根据口味调整

凉拌野菜

主料

野菜苗500g、樱桃萝卜50g

辅料

香油适量、盐适量、白芝麻适量、白醋适量

步骤

1.准备好食材

2.野菜泡水里，加适量的盐浸泡一小会

3.捞出沥干水份

4.锅里烧水，烧开后把野菜苗放进锅里焯水

5.焯过水的野菜捞出放入凉白开里再浸泡一小会

6.樱桃萝卜洗净切小片

7.放入一个搅拌碗里加少许盐拌一下

8.野菜从凉白开里捞出放入一个大的搅拌碗里

9.放入香油，白醋，产许盐，撒上白芝麻，拌匀

10.取一个圆型的模具

11.先放一层野菜，压紧，接着放上一层樱桃萝卜，然后再放一层野菜，压坚

12.脱模完成

小贴士

做这道菜的时候，味道建议做得清淡一些比较好

麻辣凉拌木耳

主料

木耳100克、西红柿1个、胡萝卜50克

辅料

麻油2毫升、盐1克、生抽1毫升、香葱10克

步骤

1.木耳提前泡发，胡萝卜去皮，西红柿洗净；

2.木耳清洗，大朵的，需要用刀切；

3.胡萝卜洗净切丝，西红柿洗净切片；

4.清水煮沸，放入木耳，胡萝卜丝，在放点盐；

5.胡萝卜丝容易熟，提前捞出，提前捞出，过冷水；

6.煮好的木耳捞出，放入便当盒；

7.在把切好的西红柿片摆好，撒上胡萝卜丝；放麻油、生抽、香葱拌均，美美的一顿午餐就好。

小贴士

1.胡萝卜丝容易熟，提前捞出过冷水；

2.调料在吃之前拌均即可。

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