时间:2018-07-01 08:20:36 来源:食可知作者:馒头点击:
首先选择面粉,要普通的小麦粉蒸的馒头最好,饺子粉也行,不能使用高筋面粉,面筋太高,蒸出来的馒头不膨大。
发面时,时间太短没发好。酵母要用温水搅拌,然后加面粉,也是用温水和面,和好的面发酵至两倍大,加入少许干粉,揉匀到表面光滑为止。把活好的面团放入盆中,盖严盖子,静置半小时,进行第二次发酵。半小时后,拿出来,再稍揉一会儿。做成馒头的形状,醒十分钟就可以中火,开始蒸馒头。
醒的时候保持周围空气湿润,上面罩上湿笼布,避免出现硬壳。当馒头表面形成一层硬壳,你把醒好的馒头放进锅时,一不小心就会使这层硬壳破裂,馒头在锅里受热时气泡里的二氧化碳气体顺着表面的破裂处溢出,跑出的气多了就成了死馒头!
蒸馒头 都要冷水蒸时。火不能太猛了,中火就可以了,否则马上就把水烧开,酵母就烫死了。
还有可能锅盖的水 滴到馒头上了。过去的笼屉是竹制的,传热比较慢。锅里的蒸汽不易在锅盖上凝结成水。现在的锅盖是金属的或玻璃的传热很快,热蒸汽遇冷凝结成水滴落在馒头上,使馒头表面被烫死,故而出现发好的面也蒸不出好馒头。建议在馒头上方垫一层糕点纸。
蒸好以后先关火,但不要立刻打开锅盖,关火三分钟后再打开锅盖,这样蒸出来的馒头膨胀得好,不会回缩。
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