蒸馒头为什么会失败? 技巧都在这里

时间:2018-07-01 08:20:36 来源:食可知作者:馒头点击:

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首先选择面粉,要普通的小麦粉蒸的馒最好,饺子粉也行,不能使用高筋面粉,面筋太高,蒸出来的馒不膨大。

发面时,时间太短没发好。酵母要用温搅拌,然后加面粉,也是用温和面,和好的面发酵至两倍大,加入少许干粉,揉匀到表面光滑为止。把活好的面团放入盆中,盖严盖子,静置半小时,进行第二次发酵。半小时后,拿出来,再稍揉一会儿。做成馒形状,醒十分钟就可以中火,开始蒸馒

醒的时候保持周围空气湿润,上面罩上湿笼布,避免出现硬壳。当馒表面形成一层硬壳,你把醒好的馒放进锅时,一不小心就会使这层硬壳破裂,馒在锅里受时气泡里的二氧化碳气体顺着表面的破裂处溢出,跑出的气多了就成了死馒

蒸馒 都要冷蒸时。火不能太猛了,中火就可以了,否则马上就把烧开,酵母就烫死了。

还有可能锅盖的 滴到馒上了。过去的笼屉是竹制的,传比较。锅里的蒸汽不易在锅盖上凝结成。现在的锅盖是金属的或玻璃的传蒸汽遇冷凝结成滴落在馒上,使馒表面被烫死,故而出现发好的面也蒸不出好馒建议在馒上方垫一层糕点

蒸好以后先关火,但不要立刻打开锅盖,关火三分钟后再打开锅盖,这样蒸出来的馒膨胀得好,不会回缩。

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