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天热吃“苦”，胜进补，这些苦味食品让你清凉一夏

时间：2018-07-01 08:10:37 来源：养生大全作者：苦味点击：

俗话说，天热食“苦”胜似进补，炎热夏日，适当吃些苦味食物能够消暑去热、增强食欲、健胃提神、清热解毒，对保持健康非常有益，常见的苦味食物有苦瓜、苦菜、苦菊、圆白菜、荷叶、苦丁茶、莲心、百合、芹菜、海带等，苦味食物越来越多的受到人们的认可和喜爱。

苦瓜

中医认为，苦味能泻燥火，人体应阴阳相对平衡，但由于人们嗜吃甘辛辣而恶苦味，往往导致人体阳有余而阴不足，因此，适当吃点苦味食物有助于调节人体阴阳平衡。我国古人认为，农历五月我们的肝气已经衰弱，而心气正旺，食物适宜减少酸味食物，增加苦味食物，可以益肝补肾。研究证明，苦味在调味、助消化和改善人体生理功能方面有着独特的作用。

苦瓜

夏季最长是的苦味食物首推苦瓜，苦瓜作为一种药食两用植物，其富含苦瓜多糖、皂苷、多肽、黄酮类化合物等多种活性成分，具有辅助降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能。苦瓜还具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目等作用。

清炒苦瓜

清炒苦瓜：苦瓜可以切薄一些，这样不仅会使苦味变淡，还可以使得菜在烹任的时候容易入味。可以和豆豉一起炒，这样味道不苦。

苦菜

苦菜是一种野菜，味道独特，营养丰富，含有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等，满足了人们的需求，成为人类餐桌上的珍品。而作为药材，苦菜有着悠久的历史。《本草纲目》中记载，“苦菜苦、寒、无毒，有安心益气，除面目及舌下黄、利小便等功能”。

苦菜

凉拌蘸酱：苦菜洗净后，蘸大酱，直接食用，味道爽口。

苦菊

苦菊也叫苦苣、法国苦菊。苦菊的营养成分丰富多样，含有蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、生物碱以及钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等多种营养元素。中医认为，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大肠经，无毒，具有抗菌、解热、消炎、名目、凉血、止痢的作用，有极高的食用价值和药用价值。

苦菊

莲心

秋季采收莲子时，将莲子剥开，取出绿色莲心，晒干。莲子的莲心味苦，可入药，含有莲碱、荷叶碱、金丝草甙等。莲心泡水具有清心火，平肝火，止血，固精之功效。《随息居饮食谱》：敛液止汗，清热养神，止血固精。

莲心

苦丁茶

茶叶中苦丁茶味最苦，泡水喝，能消暑解毒、治痧气、肚痛、疟疾等。

苦丁茶

苦味食物的药用价值

1、解热排毒

研究证明，苦味能使肠道内乳酸杆菌生存与繁殖，抑制有害菌的生成，使其减少毒素的产生, 保持肠道生态环境的平衡。同时, 促使体内毒素的排泄, 如苦瓜含有的喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢， 排毒养颜，使皮肤变得细嫩健美。

2、防癌

对苦味食物, 其苦味物质从化学结构上看, 主要有生物碱、配糖体、苦味肽、尿素类、硝基化合物等几种类型，近年来有观点认为,苦味食物是维生素B17的重要来源，对癌症细胞却有强大的杀伤力。

3、抗衰老

苦味食物中萜类化合物种类繁多, 如莴苣苦素、皂角素、桔油、苦瓜甙等, 具有改善脑和末梢神经血液供给、强心利尿、调节代谢、降低胆固醇、防止体内脂质过氧化物等抗衰老作用。

4、助消化

苦味食物具有刺激味蕾, 兴奋味觉神经, 刺激胃黏膜分泌胃液, 促进胆汁分泌, 充分将脂肪皂化, 促进消化食物等功效。研究还表明, 苦味蔬菜中还含有丰富的碱性成分, 可以有效抵消酸性产物,保持人体酸碱平衡, 消除致病隐患。

5、健脑、消疲劳

苦味食物中都有一定的可可碱、咖啡因, 具有刺激中枢神经, 使其兴奋, 提高精神活力, 增强肌肉收缩和促进代谢的功能, 能加快疲劳消除。

6、降血糖

苦瓜、苦杏仁等苦味食物具有降血糖作用。

一些苦味物质含有的化学物质对人体有害，如不成熟的甜瓜中所含的就是苦味的甜瓜毒素，食用后会让人腹痛、呕吐、腹泻等，严重者甚至会危及生命。此外，苦味的黄瓜中也含有一定毒素，不宜食用。

苦味食物不可过量食用，可能会引起恶心、腹痛、呕吐等症状。此外，老人与孩子脾胃多虚弱，也不宜食用过多的苦味食物。患有肠胃虚寒、腹部疼痛、腹泻等疾病的人，也不应食用苦味食物，否则会导致疾病加重。

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参考资料

1、汾河.夏天多吃苦味食物好处多.农村百事通〔J〕2006-08-10

2、文肖伊.苦味食品的营养与保健作用.农产品加工〔J〕2004-05-25

3、王本泉.苦味食物有益健康.中国林业〔J〕1994-12-17

4、翁维健 .中医饮食营养学.上海科学技术出版社〔M〕1992年10

作者信息：张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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