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夏天就馋这菜，长劲不长肉，下酒又下饭，两天不吃馋得慌

时间：2018-07-01 08:10:35 来源：舌尖的味道作者：牛肉点击：

对于无肉不欢的人来说，即使是炎热的夏天，还是忍受不了一天不吃肉。不管什么肉，似乎只要能吃上一顿，这一天才够完美！家里小宝贝的，那更是每天都离不开一顿肉了。夏天吃肉，猪肉总是觉得太过油腻，鸡肉总觉得不够解馋，鸭子肉吃过了也挺烦腻，唯有牛肉，似乎是餐桌上永远不嫌多的一道菜！

牛肉跟猪肉不同，除了脂肪含量较低，牛身上每个身体部位的牛肉的口感也是不一样的，炖牛肉我们通常用牛腩肉，炒牛柳我们会选用牛里脊，卤牛肉我们会选择牛腱子肉。牛肉含有的肌氨酸和钾是很多食物中都没有或者缺少的，而这两种元素却是运动员和青少年发育极其需要的，肌氨酸和钾都可以促进肌肉成长，增强肌肉力量。除此之外，牛肉含有的锌、镁元素以及维生素B6对增强免疫力都有很好的作用。

也正因为牛肉的诸多营养，我经常给孩子买牛肉吃，孩子喜欢卤牛肉，所以每次我都买一块牛腱子肉。自己卤的牛肉确实比外面卖的要划算很多，但是味道倒不比外面差，因为我有诀窍哦！

【卤牛肉&凉拌牛肉】

【用料】牛腱子肉1000克，啤酒400毫升，冰糖15克，生抽半碗，料酒半碗，老抽1/3碗，卤牛肉大料包1包，熟花生米适量，葱姜蒜适量，香菜适量。

【步骤】1、牛腱子肉提前用清水泡半天，中间换两三次水，泡去血水。选整个的新鲜牛腱子肉，颜色鲜红，摸上去有弹性，不粘手。

2、切好葱姜蒜。卤牛肉大料包，这次我图省事，直接买的料包，里面有陈皮、桂皮、小茴、八角、白芷、草果、良姜。

3、将大料放入料包袋，扎好口。大料包里会配这样一个小袋子。

4、牛肉冷水入锅，煮开后继续煮10分钟关火。取出来，再次将牛肉清洗干净。

5、锅中倒油，油热倒入葱姜蒜炒香，盛出备用。这一招学的张亮的。

6、葱姜蒜盛出，利用锅中的余油，倒入冰糖翻炒至融化。

7、加入热水，倒入半碗生抽。是生抽哦，看清楚，倒成老抽，卤出来的就是一黑乎乎的牛肉了。

8、倒入料酒去腥。

9、倒入一罐啤酒。倒啤酒跟不倒啤酒卤出来的味道就是不一样。有人说倒啤酒了，孩子还能吃吗？当然能，经过长时间的高温煮炖，啤酒里的酒精早就挥发掉了。

10、倒入刚刚炒好的葱姜蒜，炒好的葱姜蒜去掉了一些辛辣味，多了一些香味。

11、放入牛肉，我一切两半了，放入卤料包。

12、大火煮开，转小火慢炖1.5个小时。根据自己牛肉的量来定时间，但是卤牛肉不宜煮的太烂。

13、卤好的牛肉在汤汁中浸泡至自然凉透。放冰箱冷藏2个小时，再拿出来切，这样纹理更好看。

14、卤牛肉、熟花生、葱、香菜混合。

15、锅中放一点油，炒香一些大蒜末，倒入1汤匙生抽。

16、倒入牛肉汁拌匀。根据自己卤的牛肉的咸淡来决定要不要加盐。我是一点儿盐都没有加。

非常好吃的卤牛肉，是不是下酒又下饭呢？剩下的牛肉我用来卷饼了，孩子非常爱吃！夏天吃牛肉长劲不长肉，再好不过了！

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