时间:2018-06-30 16:50:49 来源:健康八桂作者:微波炉点击:
对微波炉烹饪食物有害的猜测,由来已久。1991年美国一场引人瞩目的官司,让一些人产生“微波加热不安全”的怀疑:一名患者手术很成功,但在随后的一次输血中死亡,而她输入的血是由微波炉加热的。
后来,这件事被写成文章刊登在美国的一家网站上,2003年,这篇文章经国内某媒体翻译刊登。不少人据此认为,微波加热“使食物的分子结构发生了改变,产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的,有些具有毒性,还可能致癌。”
所以,今天我们有必要了解一下微波炉的历史和它的原理,才可以看破谎言,避免恐慌。
1946年,斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员。一个偶然的机会,他发现微波溶化了糖果。事实证明,微波辐射能引起食物内部的分子振动,从而产生热量。
1947年,第一台微波炉问世。顾名思义,微波炉就是用微波来煮饭烧菜的。微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多,而且还很有“个性”,微波一碰到金属就发生反射,金属根本没有办法吸收或传导它;微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料,但不会消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透过,其能量反而会被吸收。 微波炉正是利用微波的这些特性制作的。
微波炉加热的主要是食物中的水。因为水是由极性分子组成的,一旦外加电场后,水分子就会顺应电场调整自己的方向,旋转,撞击从而产生热量。我们可以把微波炉比作是一台电磁波的发射器,利用其内部的磁控管,将电能转变成微波,而这种电磁波的电场是周期性变化,当微波被食物吸收时,食物内的极性分子(例如水分子)则会以每秒钟24亿5千万次的速度一起高速震荡。在水分子的相互摩擦中,一般深入食物5cm左右,产生热量。一旦电磁场消失,水分子也就停下来了,它们的世界重回安静。
烤箱加热是通过电阻丝(棒)通电变热,使得烤箱内温度升高,继而对食物烘烤变熟,这个过程是由外而内的,而微波炉是由内而外的。所以烤箱加热,首先表面会加热,加热到食物表面发生美拉德反应,表面杀菌,锁住内部的营养汁水,蛋白质也会凝结和分解,形成色香味的新分子团。然后,肉的内部呢,肉质坚硬的胶原蛋白开始分解,变得柔嫩和易嚼。
由于微波加热食物的水分,在没有压力的情况下水温无法达到100℃,靠水加热食物是不利于发生美拉德反应的,所以,微波食品——无!味!道!因此,用微波食品的味道不同来判定食物的不安全是完全没有必要的。
微波炉是否有辐射,加热的食品是否存在细胞变异或蛋白质变异的情况?
通常老百姓说的辐射,是指看不见的电磁波,而可以让细胞产生电离辐射损伤的是其中的伽马射线(Gama Rays)和X射线。微波是波长介于无线电波与红外线之间的电磁波,能量较弱,不能改变分子化学键,无法产生电离辐射损伤,所以微波炉是不会让食物中的细胞产生畸变、蛋白质变性的。
微波炉会让食物中的矿物质、维生素及营养大量减少,或改变成致癌物吗?
微波加热水分子,元素不可能流失,所以矿物质不会变少。反过来,因为微波加热其独特的加工方式可以保留更多的维生素和其他元素。由于加热温度不会超过100℃,食物中氨基酸和碳水化合物不会产生反应,蛋白质不会变性,更不会烤焦,不存在产生致癌物的条件。
美国法院判决死者的死因并非由于微波炉加热后的血液产生了毒性,而是加热时间控制不得当,使血液产生了溶血现象(即红细胞破裂,血红蛋白逸出)。据了解,现在医学界禁止用普通微波炉融化冷冻的血浆,原因正在于其加热时,由于受热不均匀,容易出现局部过热,导致溶血。
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