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川渝美食——为何人们只识川而不认渝？

时间：2018-06-30 16:50:51 来源：917jm丨美食侦探作者：重庆点击：

总说川渝川渝，一直以为川渝美食说的就是四川美食，说起川菜，大家都知道起源于成都，很多古老的名菜都是成都人发明的，但是近100年来，就没怎么听说成都人对川菜怎么改进了，现在在全国各地叫得最响的很多川菜新做法，大部分是重庆的发明。

比如，重庆是火锅的发源地，火锅也是以重庆的最为正宗；乌江鱼，出自重庆市涪陵地区；辣子鸡，出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，由一个叫林中乐的路边小店最先推出，上世纪九十年代开始盛行，食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁；烤鱼，火遍全国的烤鱼则是出自重庆万州，让全国的吃货们家喻户晓！

再比如上世纪早期成都有回锅肉，重庆有酱熬肉，区别在于用豆瓣酱与麦酱。但其实美食思路都是一致的。就烹饪思想而言成都偏保守、规矩、精致、小巧、人文多一些，代表有官府菜里的“灯盏鸡”用晚上夜灯来煲鸡汤，其省、巧、细致、叹为观止！

成都人做菜，考究的程度和重庆人比起来，那真的是一个天上，一个地下。每一个菜，成都人都是要精心总结，选什么料、用什么锅、烧什么火，以及怎么装盘、怎么上菜、餐桌怎么布置等等，无不细心周到反复推敲。

反观重庆人不管做什么菜，都是一个大盆子给你端上来，外带服务员泡在汤里的大指姆。虽然豪爽，但其中隐藏的粗枝大叶胡作非为就可想而知了。成都菜擅长改良的基础实际上是总结，而重庆人可没有耐心来总结这些经验。

可能是因为成都很长一段时间在四川是政治中心，达官贵人比较多，所以成都人在吃上比较讲究，为官府菜，自然制作工艺复杂精细，比如川菜最有名的鱼香肉丝，在调料配比、食材等方面都很讲究，这也符合成都人的性格。

而重庆不管直辖不直辖，都搬不脱四川盆地！自古以来深受四川文化的熏陶和影响，无论是衣食住行等诸多方面，四川文化已经是重庆“血液”的组成部分。

中国的饮食文化不但要求菜品的味美，还推崇菜品的“型”，也就是菜品看起来漂亮，有卖相，而重庆就是缺的这一点。所以，重庆当地菜只可吃，却不能拿出“台面”。

就现在而言，两地菜系均属于川菜，地位是平等的，不存在什么上不上得了席面的问题，全凭食客口味，你喜欢味道比较清淡味香一点的，就选成都菜，你喜欢比较重麻辣入味一点的，选重庆菜就对了！

你爱吃哪里的美食呢？欢迎给小编留言啊~记得关注我微“掌柜工作室”！

小时候常吃的小鱼既然能长这么大，网友：这鱼成精了！

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