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地三鲜的经典做法，大厨密不外传的地三鲜

时间：2018-06-29 12:36:01 来源：美食圈作者：茄子点击：

地三鲜

茄子、土豆和青椒来搭配，不仅味道鲜浓、食材天然，更棒的是它涵盖多种食材的营养，健康又美味。

· 难度：一般

· 烹饪时间：4分钟

· 口味：辣

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食材

· 1个（100克）土豆

· 1根（300克）茄子

· 2个青椒

· 1小段大葱白

· 1小块姜

· 3瓣大蒜

· 3克盐

· 3克白糖

· 3克鸡粉

· 8克蚝油

· 各适量水淀粉、食用油

做法

1 土豆去皮，切成块状，浸泡在清水中，使残存的龙葵素溶解。

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2 茄子洗净后切滚刀块，浸泡在清水中，防止其氧化变黑。

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3 蒜瓣拍扁，去皮，剁碎；生姜去皮，切片，再切丝后剁碎。

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4 大葱段对半切成四等份，再切成小丁。

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5 青椒摆放整齐，切开去籽，切斜片，装盘待用。

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6 将土豆沥干水分，清洗干净。

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7 油烧至四成热，稍有微小的气泡出现，放入土豆块，中火炸约2分钟至金黄捞出。

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8 茄子沥干水分，待油温升高至四成热，放入茄子，炸约1分钟至金黄色捞出，装盘。

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9 锅中注油烧热，入姜末、蒜末、葱白，爆香。

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10 加蚝油，炒匀，倒入200毫升清水、盐、白糖、鸡粉，调匀后煮开。

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11 加入青椒，略炒，倒入滑过油的土豆。

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12 倒入茄子。

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13 炒匀后煮1分钟，至食材吸收汤汁变软。

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14 加水淀粉勾芡。

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15 出锅盛盘即可。

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地三鲜"选用了三种地里时令新鲜的食材搭配，辣味渗入茄子与土豆中，彻底俘获你挑剔的味蕾。另外，从营养角度来看，土豆含有淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪等成分，具有润肠通便、增强免疫力、加速代谢等功效，它还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，有美白、淡斑的作用。

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地里这个瓜，成熟了的瓜皮变得微黄，远远就可以闻到那股香甜气息

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