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七道酒楼粤菜制作，接地气，更美味！

时间：2018-06-29 12:01:12 来源：红厨作者：昭君点击：

粤菜并非总是以高逼格的面貌示人，很多时候，平民化的菜式才是它的真正面目。而融合中外各菜系的烹饪手法，更是它的常态。今天，就为大家带来了一些口碑挺好的粤菜，大家看看是否适合你的餐厅？【七道粤菜制作】豉油糖浸大黄鱼

原料：

大黄鱼1条（约650克），蒜茸80克，干葱米60克，姜片、葱段各少许。

调料：

盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。

做法：

1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀码味后待用。

2、碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽，调成豉油糖酱汁，待用。

3、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。

4、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。有机时蔬煲寸骨

原料：

猪精排300克，菜心100克，淮山药80克。

调料：

盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。

做法：

1、排骨洗净，剁成拇指粒大小，先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀，腌一会儿后再下油锅炸至外酥里嫩，倒起沥油。

2、菜心和山药也切成粒，待用。

3、净锅上火掺入二汤，加盐、胡椒粉调味后，下排骨大火稍煮2分钟，然后倒入深碗内，入蒸柜蒸20分钟，取出待用。

4、锅洗净，把排骨连汤倒入烧沸，然后加入菜心粒、山药粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精调匀，滴入几滴鸡油便可起锅装入窝盘上桌。大红椒啫炭烧雪花牛

原料：

雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片、葱白段各少许。

调料：

味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量，卤水一锅。

做法：

1、锅入白卤水烧开，把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后，捞出来切成薄片，排好在托盘上，用火枪喷至表面收缩并出香，待用。

2、把大红椒手掰成大块，待用。

3、锅入油烧热，下蒜片和姜片爆香后，放入大红椒块翻炒至外皮起泡时，下入雪花牛肉并淋入李锦记小炒汁，调入鸡精和味精，炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。香芹猪耳炒昭君豆

原料：

昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。

调料：

盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。

做法：

1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。

2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。油盐胜瓜蒸牛肝菌

原料：

广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。

调料：

花生油、盐各适量。

做法：

1、将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片。

2、起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一下油，沥油。

3、将丝瓜和牛肝菌加入盐拌匀，上笼屉蒸8分钟出锅，撒葱花即可。罗勒三杯茄瓜卷

原料：

长茄子250克、素鸡肉浆100克、鲜冬菇20克、罗勒叶10克。

调料：

三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各适量。

做法：

1、将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅备用。

2、将茄子纵向刨成薄片，酿入素馅，卷成茄瓜卷。

3、起锅烧油，将茄瓜卷下锅炸熟，沥油。

4、起锅下入姜、蒜、干辣椒爆香，再下入炸好的茄瓜卷，加入三杯汁，收汁打芡，撒入罗勒叶即可出锅装盘。金刚沙藕合

原料：

莲藕 250克、素鸡肉浆100克、鲜冬菇10克。

调料：

素肉松、苏打饼干、盐、辣椒粉各适量。

做法：

1、将苏打饼干压碎，加入素肉松、辣椒粉拌匀，待用。

2、将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅，待用。

3、将莲藕切片，酿入拌好的素馅，做成藕夹。

4、起锅入油烧至六成热，将藕夹沾脆浆炸熟，沥油。

5、净锅下入炸熟的藕夹和事先拌好的饼干肉松，炒匀即可出锅装盘。

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