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解惑丨同为葡萄酒，为何会有红白之分？

时间：2018-06-29 11:55:52 来源：葡萄酒评论作者：白葡萄酒点击：

在日常生活中，红葡萄酒和白葡萄酒是我们常喝到的两个主要葡萄酒类别，但你有没有想过，同样是葡萄酒，究竟是什么造成了它们的迥然不同呢？不同的酿酒葡萄

从根本上讲，红葡萄酒是用红葡萄品种制成的，如赤霞珠、梅洛；而白葡萄酒则一般用白葡萄品种制成，如常见的霞多丽、长相思。不过，一些颜色较浅淡的红葡萄也可以酿造出白葡萄酒或是桃红。

不过有趣的是，一些研究葡萄的人相信——最初的一种黑色葡萄演变出了现今多样的葡萄品种。

例如，黑皮诺，灰皮诺和白皮诺即共享相同的DNA，但目前似乎还没有十分确切的证据能够证明这个推论。不同的酿造方法

在葡萄采摘完毕后，会被运往车间进行发酵，由于发酵的方式不尽相同，也造成了红葡萄酒和白葡萄酒的差异。

其中，它们最重要的差异之一便是红葡萄酒会在除梗破碎后连带着葡萄果皮和种子共同进行发酵，以便萃取出诸如花色苷及酚类等物质。

而白葡萄酒一般来说却并非如此，它会在除梗破碎后通过压榨将果皮、种子和葡萄汁分离开来，然后进行发酵。

不过这种情况也有例外，比如不将葡萄的果皮和种子剔除而是将白葡萄进行带皮发酵，这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等，也因此被称为橙葡萄酒，它富有单宁感却又不失白葡萄酒优雅的花果香，长时间陈年后，还会发展出蘑菇、坚果和太妃糖之类的氧化香气。

不同的陈酿选择

一般来说，红葡萄酒因其优秀的复杂度和迷人的单宁感而颇受喜爱，而白葡萄酒则因其明快的酸度和纯净的花果香气而备受欢迎。

不过，通常红葡萄酒使用橡木桶的情况会更多，因此在品鉴红葡萄酒时，除了它的花果香气外，我们也会关注酒中由橡木桶陈年带来的陈酿香气，如一些坚果味和香料的气息。

这是由于使用橡木桶陈年时，微量的氧气与葡萄酒接触，可以帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻，酒体更加圆润饱满，同时赋予葡萄酒更多的风味物质。

相比而言，白葡萄酒在酿造时则通常会更多地注意它的“新鲜感”——尽量保留它的花果香气。但这并不代表白葡萄酒不能过桶/陈年，事实上，一些品质较好的白葡萄酒在经过桶内陈年后，酸度会更加柔和，还会发展出类似香草、奶油、蘑菇等香气，十分优雅。

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原文选自Wine Folly

RVF新媒体编译

图片选自公共网络，版权归原作者所有，如有异议可联系删除。

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