家庭制作荞麦饸饹面如何不断条?原来和面很关键,必须加这些东西

时间:2018-06-28 21:55:56 来源:就恋这把黄土作者:荞麦点击:

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朋友,若是到了西安,不仅要品尝凉皮夹馍、羊泡馍、泼面等各种美食,还一定要记得尝一尝荞麦饸饹面,一种在西安本地人心中极具分量的美食。色泽亮的荞麦饸饹,浇了香、蒜汁、麻酱汁、香、芥末汁,再狠狠加一勺,搅拌均匀,挑一大筷子入口,芥末味刺激的浑身一激灵,爽滑筋道,清香可口,真是太过瘾了。在炎炎夏日,荞麦饸饹和凉皮、凉粉一样,都是西安人气最旺的小。荞麦在所有谷类中被称为最有营养食物,富含淀粉、质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1等多种营养元素,尤其对尿病人非常有益。许多朋友在家制作荞麦饸饹,经常出现断条的现象,非常苦恼,下面我将自己制作荞麦饸饹的一些经验分享给大家,希望参考借鉴。

和面的几点技巧。荞麦面属粗粮,筋低,因此用纯荞面和面,压出的面条就很容易断节。当然,纯荞麦面如果加入石灰或榆树皮粉,再加入碱面,也可以解决面条不劲道的问题,但加入的这些东西健康与否姑且不说,市场上也很难买到。因此,和面时加入适量面,就能解决这个问题了。如上图,盆中倒入荞麦面、面各一半,或者面多点也行。往面里加入一勺

再往面里加入一勺食用碱面。

面里加入淀粉,红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以,加入量大约为面的十分之一,多点也行。

用滚开的将荞麦面烫一下,边烫边用筷子搅拌。

将凉倒入面中,边倒边用筷子搅拌。

将荞麦面、面用筷子搅拌到一起

开始将两种面揉到一起。面尽量和的硬一点,这样压出的饸饹面才更筋道。

面团揉光滑了以后,盖上盖子饧半小时左右。

荞麦饸饹面分、凉两种。冬天一般,浇上气腾腾的羊臊子食用夏天一般凉拌,清凉解暑。今天我教给大家的就是荞麦饸饹的凉拌方法准备瓜、胡萝卜、大蒜。

瓜、胡萝卜切成丝或擦成丝。

将蒜瓣捣成蒜泥倒入碗中。

碗里加入一勺

将烧泼在蒜泥上,激发出蒜的香味。

碗里加入两勺自制

倒入香、生抽,加入芥末汁,也可加入麻酱汁。

筷子搅拌均匀,凉拌汁就做成了。

开始压面。将饧好的面在案板上再次揉匀,用刀分成等份剂子,取一个剂子塞入压面器中。我用的是简易的动饸饹面机,适合一家三口使用,如果家里人多,可在网上购买那种专用饸饹面机。

开后,动压面器的把将面压入锅中。

这里需要注意的是,如果锅里的不开或者大开,都容易导致饸饹面断条,一定在微开的状态下将面压入锅中。

面在锅中煮二分钟左右,捞出过凉

将过的饸饹面控净分,倒入一个大盘子里,淋入熟或橄榄,用筷子挑拌均匀,防止粘连。

将饸饹面挑入盆中,加入凉拌汁,放入瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。

一份色泽金、酸爽滑、清香利口的饸饹面就做成了,真是消夏祛暑的最佳美食。大家学会了吗?同时欢迎观看我同步上传的荞麦饸饹面制作视频制作过程更为直观、详尽。请朋友们点击关注“恋这把土”,有更多西北美食制作经验技巧与您分享

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