时间:2018-06-28 21:55:57 来源:老虎头上的兔子作者:鱼片点击:
今天又来谈小编的最爱了,没错,就是鱼,有同爱好的朋友吗?所以在外面下馆子的时候,一般我都很喜欢叫鱼,特别是那个酸菜鱼和水煮鱼,无辣不欢,无鱼不爽,所以这个都变了指定的菜式。但最近小编发现了一篇文章,里面说的是一些厨师下馆子的想法,作为厨师有几道菜他们自己也不会点的,揭开了里面的制作黑幕。而这些菜单里面居然有小编最爱吃的水煮鱼,当时宝宝就不爽了,心理虽苦但也不得不认同,那还是想吃怎么办,下面我们一起来学习一下做法,在家里给自己做吧,为了不放弃的美食也为了健康。
要做一家人的份量的话,准备一条草鱼吧,一些黄豆芽,一个鸡蛋。调味料有, 姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。买鱼的时候,让鱼贩先把骨头起出来,鱼片回家再自己切吧,人家不忙的时候你也可以要求他们帮切,小编喜欢回家自己慢慢来,这样做起来才有成就感,不要跟我说宰鱼,这个成就感我才不稀罕呢,呵呵。如果你是全能手,可以回家自己来,我对你刮目相看。
鱼片我喜欢切三刀不切断,这样弄出来的鱼片才更有口感。切好的鱼片加入蛋清、盐、料酒、生粉,一起 抓匀,腌制大概20分钟。然后准备其它材料,姜、蒜切片,干辣椒掰成小段,黄豆芽洗干净备用
锅内烧水,开了以后放入豆芽,加入少量的盐煮至软至熟捞出备用。豆芽煮的时间很快的,一般是5分钟左右。炒锅烧红放油,倒入干辣椒、花椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。等辣椒慢慢变色,捞出一半的花椒、辣椒待用。然后再下蒜片和姜,继续炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。炒出香味以后,加入适量热水,没过鱼即可。
待煮开以后,把腌制好的鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。这过程不用盖盖子,煮到鱼片变色至熟就可以了,火候自己把握了,不要把鱼片煮老了,一般是1-2分钟便可。好了以后将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。然后把刚才盛出的辣椒和花椒铺在鱼片上,为了更香滑,再淋入热油就可以了。但小编已经是一个胖子了,不能吃那么多油,后面那个步骤一般我都会省去,撒上葱花,美美的一盆家常水煮鱼就完成了。
平常我们在外面叫的水煮鱼就是这么一锅了,吃的时候是不是很香很滑,盆里面是不是很多油?那么这么多的油,老板真的这么慷慨给一些好油吗,或者要求不高给一些菜籽油也是可以的。但我们都心知肚明,我们想的那些都不是,吃完以后肚子老实的表现,还有各大媒体的曝光报道,让我们知道,吃下肚子里的有可能就是劣质油,更有一种说法大家都知道了,吃多了对身体不好,反复加热的有可能致癌...所以,为了不辜负美食,也为了我们的健康着想,想吃的就在家里做吧,过程也不复杂,做多了你也会变成高手。
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