山西长治沁源县当地本土美食，哈喇子流一地！-儿童城

山西长治沁源县当地本土美食，哈喇子流一地！

时间：2018-06-28 21:45:47 来源：山西农村老三作者：沁源点击：

导读：[db:简介]

在沁源吃饭，每顿饭都有：坐的迟了就“二碰则”的激情，这话说得其实一点都不过，不是说沁源人都是吃货，而是这个地方的美味颇有吸引力。潺潺流水下饱含着沁源人民的情怀，清澈见底，激情飞扬；粗糙的案板上，散发着木头和多种面食菜品混合的香味，悠久纯粹。很确定，同种食物，离开这片土地，离开这方人的掌心，绝对没有这种美的纯粹，味儿的陶醉。

美食盘点分享情感

沁源人常说：一个月不吃大米不惦记，一天不吃面那是浑身“不如此”。（“不如此”为沁源本土话，同“不舒服、不舒坦”。）在沁源面分为：浇面、炒面、跳堎面。浇面最经典的代表就是：炸酱面。沁源做面的原则就是：可口。炸酱面，这个“炸”字，在沁源炸酱面里的意义就是：炸肉、炸豆腐，也就是做炸酱面的材料：红烧肉和油炸豆腐，“炸”也表示，你在起锅烧油的时候，要记得爆炒。“酱”字，代表着要由爆炒模式转化为小火慢熬了。所以，沁源的炸酱面，并没有肉酱汁，没有各类酱料，吃起来是很可口。一般炸酱面配手工面条是最搭配的。村里，结婚、喜宴、乔迁等，前一天都会做一大锅炸酱面待客，怎么样，说到这里，味道来了吧？酸菜面，也是浇面的一种，酸菜，都是秋天的时候，人们把白萝卜、白菜叶等收集起来，手工腌制好的酸菜，酸菜浇的面，可为白面面条，柳叶面等，但最好吃的就是二面（白面和玉米面）擦格斗、二面捻疙瘩，还可以搭配荞面捻疙瘩，在煮面前，可以切点胡萝卜丝、白萝卜丝、西葫芦丝或者土豆丝下锅，快煮熟的时候，下面，最后待面熟透了，一起捞出，浇上酸菜，那酸爽，够味儿！炒面，比较简便的一种面食。不管是肉炒面还是素炒面，随意搭配。面的话，还是白面、二面等根据自己喜好搭配。跳堎面，消化不好或者吃多了油腻需要开味的人群最佳之选。把西红柿酱提前炒好备用，要是冬天的话，那就更简便了，人们都会用自家熬制的西红柿酱，土豆、胡萝卜、白萝卜、西葫芦，切成丝，下锅煮熟后捞出，面的话，一般吃二面，沁源人讲究：“二面，挂调和”，把煮熟的面捞出，加点蔬菜丝、凉拌黄瓜丝、浇点西红柿酱，易消化，可口的“跳堎面”就可好好享受了，现在的年轻人，在这大热天，吃这样的面，会多一道程序，那就是面过凉水，那就是凉拌面了。

"再是大鱼大肉，也不如来上一碗面来的痛快。”来自沁源后生们的感慨，说的不是闲话，讲的不是矫情。那是真真实实的、地地道道的心里话以及情感的表达。

土豆丸子，在灵空山镇一带也叫：“土豆团团”。土豆擦丝儿，和着白面、玉米面或者少少加点莜面，那才有劲道，软硬的话，根据自己口味调，喜欢偏软的话，那就适量加点水，和起来，用手揉成一个团儿，放入蒸屉蒸。步骤挺简单的，但你要是没有“过日子”的经验，就不要轻易下手，要不然脸上身上，整个白人一个不说，怕蒸出来的土豆丸子，不是“铁蛋”，就是“水球”，有损“土豆丸子”的一世英名。为什么妈妈，奶奶，姥姥们做的就非常正宗呢，因为她们不仅仅有着“转锅台，做三餐”的习惯与特性，还有着对家人的爱。不相信的话，脑海里回忆一下，她们在手心里揉着的面团，总会让它把掌心的温度捎带着，因为在做饭的时候，心里总会默念：“这是挚爱的人爱吃的，一定要做好！”蒸熟的土豆丸子，浇点西红柿酱或者油呛酸菜，（西红柿酱里也可以炒点猪肉丁、羊肉丁进去），最好把土豆丸子用筷子夹成小块儿和酱拌起来吃，不然，你要蘸着酱吃的话，估计得两人份。聪明一点儿的小孩儿，总会把剩下的土豆丸子，抢先霸占，提前和妈妈报名，要妈妈下一顿炒给自己吃。还别说，把剩下的土豆丸子，切成条状，拿蒜、小葱，炒起来，别有一番滋味啊。特别是在村里，妈妈生火做饭，后边大火圈坐着大铁锅，熬着和和饭，前边小火圈坐着小铁锅炒着土豆团团，炒的时间久一点，都会带有嘎嘣脆了呢。你说，你是先喝和和饭，还是先吃炒土豆丸子？要我说，兄弟姐妹多的呢，就拿好碗，排好队吧！

我其实到现在都没有懂了，为什么那个出门在外十来年的沁源爷爷，会这样说：“我在外边儿想尽一切办法让老伴儿做出和沁源一样有味道的莜面，可就是不成功。莜面，还是让老家亲戚寄过来的，可就是不知道为什么，老伴儿捏的莜面栲栳栳不是站不住，就是蒸出来一团糟。”爷爷在怀疑自己长期居住外边儿，是不是失去了沁源人的本性，但他知道自己内心想要的是什么，让他牵肠挂肚的又是什么。

莜面栲栳栳、莜面搓儿、莜面扑儿、莜面菜窝窝，不管做哪个，和好莜面是关键。放适量莜面于盆中，用刚烧开的水，浇面，再用筷子拌起来，但水量要掌握好，随后把面揉起来，可别矫情等面不烫了在揉，趁着这股热乎劲儿，使劲儿揉、反复揉，这样才有劲道。“莜面不过手，吃起来真发抖。”意思就是，莜面，用手捏的才叫美味，不然，吃起来难吃到发抖，当然了，只是夸张的说法。我见过最经典的动作就是：一条腿盘在炕沿边儿，一条腿站在地上，一只手拿一小块儿莜面，一只手张开放腿上，一只手在另一只手掌心推莜面，这就是手推栲栳栳。莜面搓儿，是在案板上搓成长条状，莜面扑儿，用大拇指和食指捏住莜面粗条儿，大拇指反复向上扑食指，出来的好像贝壳一样形状的就是“莜面扑儿”，莜面菜窝窝，莜面剂子，包点酸菜和土豆丁，或者土豆、胡萝卜丝和粉条和好的馅儿，捏成长条状简单封口即可。酱汁的话一般为：西红柿羊肉酱、猪肉酱或者酸菜酱。当然了，剩下的，也可以提前报名，下一顿继续炒着吃！

拔烂子，沁源人也叫“锅垒”。可以用土豆丁或者土豆丝，放入白面、豆面、高粱面、玉米面，或者莜面。与其搅拌均匀，然后放入蒸屉蒸熟，最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄，一盘拔烂子会让你回味无穷。

一碗炒拔烂则，一碗和和饭，那是绝配！当然了你也可以两碗或者三碗喽。

“搅糊则”，主打面，还是白面，玉米面、莜面，可用水，也可在熬好米汤里放入适量的面，不断搅拌，均匀受热也可和点土豆丝儿，这样更加爽滑。搅糊子，出锅后，要备蘸酱，常见的还是西红柿和酸菜蘸酱。入口即化，口有余香。

磨丸则，其实就是迷你小土豆丸子。在开水里放入切好的南瓜丁，胡萝卜块儿，放点盐，等菜煮熟后，把土豆小丸子，下锅中。土豆小丸子制作程序同上边土豆丸子一样，只是大小不一样，有的人做磨丸子的时候还会在土豆丸子面中撒入花椒粉、大料粉和盐。等丸子煮熟后，记得要用油炝锅，最后撒入葱蒜末。汤汁浓郁，丸子有嚼劲儿。智慧的沁源人民，把粗茶淡饭做出了极品！