时间:2018-06-28 21:40:33 来源:盛京客作者:马铃薯点击:
豪爽美味,新疆大盘鸡!新疆料理不是中华菜系的主流,不过羊肉串和大盘鸡现在应该家喻户晓了吧。我们第一次尝试大盘鸡是在南方当地的西北餐厅,虽然不常在外面吃炖煮类型的鸡肉菜式,但这么有代表性的料理不点不行啊!然后就开启了另一扇窗,哈哈。乍看像是普通的马铃薯烧鸡肉,入口却多了几层味道。浓厚带辣很有力道,配上北疆佐料的特殊香气,让人胃口大开,吃起来有种豪爽的满足感。(法国出游中,每餐各种法国菜吃到了第二个礼拜,现在看到这篇好想来一盘XD)
新疆大盘鸡
材料:
连背鸡腿— 2个(520g)
马铃薯— 1大个
番茄— 1个
红椒— 1个
青椒— 1个
洋葱— 1/2个
蒜头— 6瓣
姜— 4片
八角— 4颗
桂皮— 1条
香叶— 2片
花椒粒— 1大匙
孜然粒— 1/2~1大匙
干红辣椒— 1把
辣豆瓣酱— 2大匙
绍兴酒— 3大匙
乌醋— 1/2大匙
糖—少许
啤酒— 1~2杯
水— 1~2杯
★1大匙= 15ml;1杯= 240ml★
做法:
(1).锅中放油,先爆香姜片和拍过的大蒜,再加花椒粒、孜然粒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒一起炒香。(为了避免太辣,有一部份红辣椒是后来才加。)
(2).鸡肉和洋葱一起入锅,大火炒到变色。
(3).加酱油、糖、辣豆瓣酱,炒几下让香味散出,再加绍兴酒拌炒。
(4).放入马铃薯、番茄、啤酒、水,煮大约15分钟,视情况补水。一开始感觉汤汁很多很水,但马铃薯软了之后会让汤变稠,而且要拌面所以需要多一点汁。
(5).加红椒和青椒,继续焖煮5~10分钟,最后放入乌醋很提味。
顾名思义,这道菜的特色就是大盘,还有要搭配宽面食用。所以我就直接出动30公分的LC Braiser啦,面条在锅底,鸡肉盛上去,大盘(锅)端出来。也可以面条另外上,先吃鸡肉配饭,再用剩下的汤汁拌面。
面条也是味道满满,选用有嚼劲的手工宽面最适合,火候略少一分就出锅,比较不会越摆越软。做过几次想比较一下汤汁多和汤汁少的,这回的照片刚好是少汁版本(而且因为直接加在面上,不少汤汁都在下面看不到),但我觉得新疆大盘鸡还是汤汁多一点更好吃,配面是比干拌面润泽、碗底会残留酱汁的那种稠度。
有些版本不放番茄,或是不加青椒红椒,但花椒孜然香叶八角桂皮这些香料一味都不能少,才有那种带劲惹味。马铃薯松软入味,融在酱汁中也让鸡肉裹满味道,真的好好吃喔。鸡肉最过瘾的吃法,浓厚带辣,配上佐料的特殊香气,让人胃口大开
同样的调味和配料,换成牛肉也很好吃!我是用牛肋条,步骤四先不放马铃薯,煮40到60分钟至牛肉变软再加马铃薯,之前之后的做法都一样。然后决定配饭而不是拌面,所以汤汁没那么多。
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