鸡肉最过瘾的吃法,浓厚带辣,配上佐料的特殊香气,让人胃口大开

时间:2018-06-28 21:40:33 来源:盛京客作者:马铃薯点击:

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豪爽美味,新疆大盘鸡!新疆料理不是中华系的主流,不过羊串和大盘鸡现在应该家喻户晓了吧。我们第一次尝试大盘鸡是在南方当地的西北餐厅,虽然不常在外面炖煮类型的鸡式,但这么有代表的料理不点不行啊!然后就开启了另一扇窗,哈哈。乍看像是普通的马铃薯烧鸡,入口却多了几层味道。浓厚带很有力道,配上北疆佐料的特殊香气,让人胃口大开,起来有种豪爽的满足感。(法国出游中,每餐各种法国到了第二个礼拜,现在看到这篇好想来一盘XD)

新疆大盘鸡

材料:

连背鸡— 2个(520g)

马铃薯— 1大个

番茄— 1个

红椒— 1个

青椒— 1个

洋葱— 1/2个

— 6瓣

姜— 4片

八角— 4颗

桂皮— 1条

香叶— 2片

椒粒— 1大匙

孜然粒— 1/2~1大匙

干红椒— 1把

— 1大匙

豆瓣酱— 2大匙

绍兴酒— 3大匙

— 1/2大匙

—少许

啤酒— 1~2杯

— 1~2杯

★1大匙= 15ml;1杯= 240ml★

做法

(1).锅中放,先爆香姜片和拍过的大蒜,再加椒粒、孜然粒、八角、桂皮、香叶、干红椒一起炒香。(为了避免,有一部份红椒是后来才加。)

(2).鸡和洋葱一起入锅,大火炒到变色。

(3).加豆瓣酱,炒几下让香味散出,再加绍兴酒拌炒。

(4).放入马铃薯、番茄、啤酒、,煮大约15分钟,视情况。一开始感觉汁很多很,但马铃薯软了之后会让变稠,而且要拌面所以需要多一点汁。

(5).加红椒和青椒,继续焖煮5~10分钟,最后放入乌很提味。

顾名思义,这道的特色就是大盘,还有要搭配宽面食用。所以我就直接出动30公分的LC Braiser啦,面条在锅底,鸡盛上去,大盘(锅)端出来。也可以面条另外上,先,再用剩下的汁拌面。

面条也是味道满满,选用有嚼劲的工宽面最适合,火候略少一分就出锅,比较不会越摆越软。做过几次想比较一下汁多和汁少的,这回的照片刚好是少汁版本(而且因为直接加在面上,不少汁都在下面看不到),但我觉得新疆大盘鸡还是汁多一点更好,配面是比干拌面润泽、碗底会残留酱汁的那种稠度。

有些版本不放番茄,或是不加青椒红椒,但椒孜然香叶八角桂皮这些香料一味都不能少,才有那种带劲惹味。马铃薯松软入味,融在酱汁中也让鸡裹满味道,真的好好喔。鸡最过瘾的法,浓厚带,配上佐料的特殊香气,让人胃口大开

同样的调味和配料,换成牛也很好!我是用牛肋条,步骤四先不放马铃薯,煮40到60分钟至牛变软再加马铃薯,之前之后的做法都一样。然后决定而不是拌面,所以汁没那么多。

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