时间:2018-06-28 21:40:32 来源:恒兴酒厂作者:白酒点击:
俗话说:老酒越陈越香,好酒都需要陈放。但随着陈放时间变长,酒却越来越少。这就是我们常说的跑酒,那么为什么会出现跑酒现象呢?我们平时在存放的时候又该怎样避免出现跑酒呢?
白酒一般是没有保质期的,但是这并不意味着酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡,失去白酒固有的特性。
在夏季,随着温度的升高,酒中的菌群活动也会加速变化,酒也产生挥发,随之出现跑酒的现象。因此,在夏季,白酒的储存温度不要超过30°,避免阳光直射,尽量让白酒在恒温的状态下保存。
2、拧紧瓶盖,做好封口
防止“跑酒”的关键是,检查酒盖,如果酒盖松动,需要重新拧紧。同时,还要做好封口。方法有以下几个:
一是把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡熔化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形。
二、如果酒瓶漏酒严重,酒瓶刚倒过来,酒就漏了,蜡封不成功。这时,可以把已经熔化的食用蜡,用刷子涂在瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。
三、可用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置用胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠得越紧,一定别忘了留出一段胶带头,否则很难拆解。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。最好的办法是:先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,再用透明胶带缠紧,然后封蜡。
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