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这些甜甜圈太美了，高逼格够档次，控制好油温是关键！

时间：2018-06-28 19:36:05 来源：百变烘焙作者：甜甜圈点击：

美味的甜甜圈，被巧克力包裹着，顶部还撒有坚果、果干，穿了这样外衣的甜甜圈，诱惑难抵，尤其是小朋友，简直都要为之疯狂了。当然了，还有我们这些大朋友，是不是对甜甜圈也有种独特的喜爱呢？甜甜圈

用料

高筋粉300g低筋粉200g细砂糖50g牛奶210g酵母6g盐6g全蛋液30g黄油50g黑白巧克力适量蔓越莓干适量榛子适量大杏仁适量制作方法

step1：所有材料除了黄油和盐外，放入厨师机。和面到出现大片膜后，放入黄油和盐。直到可以拉出结实的薄膜。

step2：滚圆后室温发酵大约2倍大（25度大约40分钟）。

step3：发酵好后排气，分割面团，滚圆后，松弛25分钟。

step4：用擀面杖擀开牛舌状。注意一定要把面里的空气排干净，否则炸制的时候容易气泡。

step5：卷起，收口捏紧。

step6：松弛2分钟，搓长。

step7：一头用擀面杖擀开薄片，另外一头放到薄片包裹起来，捏紧，做成圆圈状。

step8：放置到油纸上。

step9：放到温度30度左右的地方，发酵到大约1.5倍大。

step10：用175度左右的油炸制就可以了。30秒内翻面2回，找到表面颜色呈金黄色。一个成熟的时间大约2分钟左右。

step11：炸好的甜甜圈中间有条白线是最好的。

step12：全部炸完后，晾凉，准备坚果，用擀面杖压碎。蔓越莓干切碎一些，黑白巧克力，放到大约45度的温水中，隔水融化。

step13：每个甜甜圈都挤满巧克力，可以用刮刀辅助抹，顶部撒上坚果碎，蔓越莓干，等巧克力凝固就可以了。

小贴士：

1、分割小面团后的松弛，夏天最好放到冰箱，也可以冷冻一下，后续比较好操作。

2、炸甜甜圈的油量可以根据锅来调整，以甜甜圈可以浮起来为准。

3、30秒内翻面几次是为了使面团两面都能受热膨胀。一个炸熟大约需要2分钟左右，炸好的甜甜圈中间有条白线最佳。

4、融化巧克力的温度不要太高，45度左右就可融化到顺滑。

5、油炸的时候如果没有温度计的话，提前准备一个小面团，当有些油味的时候，放入面团，如果可以快速浮起并且短时间内不会上色，证明油温可以了。

作者 | imCc_v5

编辑 | 百变烘焙

东坡肉，油而不腻，香酥软糯，解馋佳品

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