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四川人一天不吃肉，心发慌，介绍一道肥而不腻，过嘴瘾的蒜泥白肉

时间：2018-06-28 19:25:55 来源：莎姐带你看厨房作者：佐料点击：

蒜泥白肉的做法 ：

带皮五花肉一块（用偏瘦的五花肉）、 黄瓜一小根、 姜片数片、 料酒适量，或者花雕酒、

姜 、 蒜 、葱 、 白芝麻 炒香、生抽、 香醋（不是白醋哈）、糖、花椒粉、油辣子辣椒以及辣椒油、 香油、 鸡精.

1.先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉

2.把煮好的五花肉切薄片（原则上是尽量切薄哈，刀不大好使，凑合哈）

3.将姜蒜压成泥，葱切葱花.

4.把所有“佐料”混合均匀（一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，糖醋据自己口味，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们话讲就是要“舍得放佐料”）

5.黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间.切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成.

小贴士

选好五花肉，半肥半瘦，煮好后浸泡几公钟，肉要切薄容易入味，汁水要宽，味要厚重一些。

一份来自张掖的文化美食攻略

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