时间:2018-06-28 06:50:43 来源:秋风吹皱了露氺作者:鸡蛋点击:
鸡蛋羹是很家常的一道美食,不仅美味,还具有很高的营养价值,非常适合老人和孩子食用。别看鸡蛋羹不起眼,想把它做好也是需要一定技巧的,相信很多朋友都和我遇到过一样的困扰,那就是蒸出来的鸡蛋羹有蜂窝,口感也不够嫩滑,为此我很苦恼,后来向婆婆取经,才知道原来看似普通的鸡蛋羹,做起来还有这么多讲究,就连用什么水蒸也是有讲究的。蒸鸡蛋羹用冷水还是热水?老妈教我这样蒸,鸡蛋香滑软嫩无蜂窝!
婆婆告诉我,做好这道菜的关键是水的比例和火候,如果水放少了,鸡蛋就会变老,水加多了的话,鸡蛋羹又会变得不成形。火候也是同样如此,切记不能用大火,不然鸡蛋就会变老,呈蜂窝状,这样蒸出来的鸡蛋羹就不香滑软嫩了。那么,蒸鸡蛋羹到底用冷水还是热水呢?
正确的做法是:首先,将鸡蛋打入碗中,然后加入少量的食盐,按照1:1的比例加入温水搅拌均匀,记得一定要顺时针搅拌,搅拌的时候尽量轻一些,这样才能使鸡蛋羹的表面变得平滑。此外,还需注意的一点是,一定不要放凉水,凉水蒸出来的鸡蛋羹会变老,导致口感变得很硬,更不能用开水,否则鸡蛋羹就变成鸡蛋花了。
很多人做鸡蛋羹的时候还会出现蜂窝的情况,这主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫,如果泡沫没有及时去除,空气就会锁在蛋液中,蛋液凝固后就形成了蜂窝,我们可以用筷子或者筛子将蜂窝去除,这样蒸出来的鸡蛋羹才会平滑无蜂窝。
最后还需注意的一点事,蒸鸡蛋羹的时候,要先将锅里的水烧开,然后才能放鸡蛋进去蒸,如果事先就放进去蒸的话,不仅影响口感,还会使鸡蛋里面的营养物质流失掉。水烧开之后转成中小火,盖上锅盖,但是不能盖的要严实,要留一个小小的缝隙,一遍透气,这样蒸出来的鸡蛋爽口嫩滑,蒸好了以后,往上面倒上一点香油和生抽,为了更美观,还可以在上面撒上点葱花。
所以说,蒸鸡蛋羹用冷水还是热水?相信大家都知道了吧?我按照婆婆教的方法蒸了一次,果然没有出现口感硬、有蜂窝的情况了,口感变得香滑软嫩,老公和儿子都夸我做的好,一次吃一大碗都不够,有兴趣的朋友不妨自己试试哦,这样在家就能吃到香滑软嫩无蜂窝的鸡蛋羹啦!
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