时间:2018-06-27 19:51:09 来源:走遍欧洲作者:意大利点击:
坐在欧洲的餐厅里,想要来份正宗地道的意面,可我只认识Pasta!一个意大利面还搞出这么多样,怎么点?都有什么区别呢?
意面解读
意式面食统称Pasta,原意是经搓揉过的面团,在意大利,一般会用“Pasta”来称呼各种由面粉及水、有时或会加入鸡蛋制成、需要水煮后食用的面食。狭义的意式面体是由杜林面粉所制,广义则可包括由其他谷物为原料所制成的面体。
根据西元十二世纪的文献Tabula Rogeriana记载,意大利面当时已流行于西西里岛。喜好美食的意大利人针对意大利面的作法投注了包罗万象的巧思,让意大利面成为今日做法最多样化的西式面食之一。
意大利面是意大利的代表美食,意大利餐厅的菜单上超过一半都是意大利面。
意面起源
意大利面(Spaghetti)又意大利粉(简称意粉),是意式面食,亦是西洋面食一般来说,意式面食都会用一种最硬质的、被称为杜林(Durum)的小麦粉制成。市面上贩售的意式面条有干湿两种型态。
面食的起源,众说纷纭。历史上热门但未经证实的说法,也是目前意大利大众的认知为:马可波罗从中国将意式面食介绍入意大利。根据 Rustichello da Pisa 在他的著作“Travel”中提及,马可波罗游记中即提过一项类似于Lagana的面食。
一直到西元十四、十五世纪时,意大利面的发展进入干燥保存的阶段,使之在人们航行时得以长期保存。一世纪以后,意大利面逐渐在世界被介绍得知。而意式面食与蕃茄酱的结合则是一直到了1790年,第一份关于番茄酱的烹饪书问世之后才开始这项新的吃法。在此之前,意大利面是以干面的形式,并以手指食用的。
常见意面种类
·Spaghetti:意式直面,圆形、长而粗的,是最常见的一种,占据了全球2/3的意大利面的销售量;一般海鲜面、牛肉面是这种 ☟
·Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni:各种通心粉,如弯肘通心粉、笔管面等,可配番茄肉酱培、根蘑菇 ☟
·Penne:长通心粉 ☟
·Farfalle:蝴蝶面、领结面 ☟
·Gemelli:用两根线交缠在一起,类似于拧麻花 ☟
·Conchigliette、Conchiglioni:贝壳面 ☟
·Lasagna:千层面 ☟
·Tortellini:馄饨 ☟
·Quadrefiore:波形面、暖气片面 ☟
·Trottole:带中央线段的螺旋面 ☟
·Radiatori:中间的缺口可承载汤汁 ☟
·Dischi:飞碟面 ☟
·Cannelloni:加乃隆 ☟
·Rotelle:车轮面 ☟
·Orzo:米粒面,只不过造型长得像长米粒,其实是实打实的面食 ☟
意面做法
首先把水烧开,然后将面条放入热开水内续煮。为了增添风味或防止面条沾黏,在煮面过程中可加入盐巴与少许橄榄油。
意大利面根据种类与厂牌不同,包装上的建议烹调时间从8-13分钟不等。煮好的意大利面一般是倒进面筛或使用捞面杓滤掉水分,有人会以冷水冷却面条备用,要食用的时候再重新加热。
至于酱汁,标准的意式作法是煮面条的同时亦煮酱汁。市面上有出售意大利面酱,粉包或罐装皆有;但亦有人爱依照自己喜好烹调酱汁。
在面条煮到八分熟时(或是建议烹调时间的五分之四时),趁面条还是热的尽快将酱汁放入热锅中拌匀,并煮至全熟,使之充分渗入面条入味。
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