川式青椒酱、香草酱、特色鱼头酱、生焗酱

时间:2017-10-21 12:27:27 来源:作者:点击:

导读:1:香草酱口味 香草和奶酪的香味浓郁用料 新鲜九层塔500克,带叶的嫩香芹、奶酪各150克,黄油(略微化开,温度不能太高)、松仁各300克,蒜子15个,橄榄油200克。制作 以上用
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1:香

口味和奶酪的香味浓郁

用料 新鲜九层塔500克,带叶的嫩香芹、奶酪各150克,(略微化开,温度不能太高)、松仁各300克,蒜子15个,橄榄200克。

制作 以上用料放入粉碎机内,充分粉碎即可。

适用范围 用来炒制球、片、象拨蚌,也可以用来烤制海鲜类原料,比如烤

说明 如果提前调味,应该用时再加入调味,否则酱汁容易

例 香

制作 1.仁300克洗净,用料酒、清、淀粉各5克抓拌上浆,入三四成的色拉中滑,捞出控。2.锅内留底,下入香酱35克和仁炒匀后出锅即可。

2:川式青椒酱

口味微麻

用料 青尖椒500克,青小米150克,蒜子、熟、黎红各50克,香葱、姜、炼熟的、色拉各100克。

制作 以上用料放入粉碎机内,充分粉碎即可。

适用范围 用来制作青椒、青椒球等。

例 川式青椒

制作 1.片300克,加入、鸡精各2克,料酒5克,清20克,生粉10克稍微腌制。2.锅中入色拉30克,加入青椒酱60克炒香,加入二100克,烧开,下入片,小火加成熟,加鸡汁、、味精、各5克调味即可。

3:生焗酱

口味 酱香浓郁,略微

用料 五丁1千克,A料(叉烧酱850克,柱侯酱500克,排骨酱900克,老干妈酱、南乳汁、各250克,牛汁、鸡精各200克,四季宝生酱275克,海鲜酱270克,芝麻酱220克,磨豉酱180克,广合腐乳、户户椒酱各335克,美极鲜味汁30克),250克。

制作 锅内放入,烧至四成时,放入五丁,中火煸炒至变色,再放入提前调匀的A料混合均匀即可。

适用范围 用来制作各种生焗,比如生焗、生焗乌、生焗大肠、生焗鸡翅、生焗猪等。

例 生焗嘎

制作 1.宰杀后的嘎500克漂洗干净,吸干分后加入生焗酱50克抓拌均匀,腌制10分钟左右。2.沙锅放在煲仔炉上,放入50克,下大葱、大姜、大蒜子各50克煸炒至色泽金,放入腌好的嘎,盖上盖子,中火焗8分钟-10分钟至成熟,离火上即可。

4:特色

口味 复合酱香味

用料 A料(柱侯酱480克,排骨酱240克,海鲜酱、香滑磨豉酱各120克,顶好生酱、烤香并磨翻干、味达美各50克,沙姜粉、各味精5克,鸡粉30克,雕酒、美极鲜味汁、鸡汁各100克,老抽60克,芝麻80克,王守义十三香20克),葱200克,葱米、姜米各50克。

制作 A料搅拌均匀;锅上火,放入葱,烧至五成时,放入葱米、姜米爆香,倒入提前调拌好的A料,小火边搅拌边加,待汁开始冒小泡时离火,取出存放。

适用范围 适合制作沙锅煲,也可以用来焖

例 砂锅

制作 1.1个洗净,用料酒、、葱、姜各5克腌制,然后下锅煎至两面金。2.沙锅烧,下入酱80克,加没过,大火烧开,改小火焖至成熟即可。

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