泡茶时看到的大量泡沫是什么原因?

时间:2018-02-12 02:04:20 来源:中国黑茶网作者:泡沫点击:

导读:泡茶时看到的大量泡沫是什么原因?2018-02-12 01:47 来源:中国黑茶网泡茶时看到的大量泡沫是什么原因?经常冲泡普洱茶,发现一个有
扫描关注公众号

时看到的大量泡沫什么原因

经常冲泡普洱发现一个有意思现象,注之后面会浮起一层大大小小的泡沫,尤甚当其出现在第一泡时,我们第一反应就是将泡沫刮掉,那这是必要的操作吗?泡沫怎么产生的?

一.关于沫的一些发现和猜测

01 有些友会担心会不会是大量灰尘所致,这个可能非常非常小,灰尘作为悬浮在空气中的微粒会产生悬浮物,但并不具备产生泡沫能力

02 一些人认为,好是没有泡沫的,而沫越多叶越次,其实沫多少与叶好坏并没有相关

03 沫与冲泡法有关。如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫会多些,不过这种泡沫易散,而低冲注沫就比较少。

高冲

低冲

04 甚至有些人觉得泡沫与农残有关系,事实上,对于农残与中的泡沫是否有关系,目前并没有相关研究可以证明。

05 散会比紧压产生泡沫,散几乎是第一泡就会产生较多的泡沫,而紧压在泡开后出现的较多。

06 有人发现泡沫会随着的年份的增长而减少,即新泡沫会多些,陈少些。

............

二.沫产生原因

最主要的原因——皂素

皂素(tea saponin),又称皂苷、皂甙,是一类结构比较复杂的苷类化合物,属于五环三萜类中齐墩果烷型(oleanane type)皂苷。

味苦而辛,具有乳化、分散、湿润、稳泡等多种表面活

虽然皂素的起泡力不强,但其泡沫稳定力极强,是产生泡沫的最主要因素皂素的溶液振荡后能产生持久的泡沫,且起泡力不受的硬度变化影响

皂素的起泡力与浓度有关,低浓度时随浓度提高起泡力增强,在0.5%左右时,泡沫层最高达194.75mm。

这说明一定范围内,皂素的含量越高,其起泡量越大也越持久。

皂素,一种对身体有益的物质

皂素具有抗菌、抗炎症、抗过敏作用,同时还有抑制酒精吸收的活,对肝保护作用

除此之外,还可促进体内激素分泌、调节含量、降低胆固醇含量、降压等作用

而在食品工业上,皂素因其具有较强的吸收二氧化碳的特,经常用在清凉饮料上如汽和啤酒中作助泡剂。

一些较细嫩的鲜叶、多绒毛的树品种或者经过提毫工序制成的,会有比较多的毫,冲时会浮起很多泡沫

曾经冲泡一些精品普洱时,因为条上毫较多,发现泡沫较多。

叶碎末较多

碎末较多,中的有效物质浸出很冲泡时也比较容易产生沫。

其它原因

某些工艺不恰当的,也会出现泡沫过多的情况,所以,还是要尽量购买质量保证品。

三.所以,泡沫是必要操作吗?

对于有洁癖的友来说,洗的第一二泡可以选择刮去,可能灰尘杂质等会随着泡沫移动从而附着其中,可以刮去。

而没有这讲究的小伙伴们,其实大可以省去这一步骤,毕竟其实有时候泡沫也挺赏心悦目的。

泡沫的出现主要是源于皂素,它并不什么”东西,而是一种有益物质,所以,朋友们以后喝的时候不要随便把它刮掉哦。(作者:局中人,本文为作者投稿文章。)

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告