东方特产介绍“三种”东方酸瓜,椰子船,东方羔羊

时间:2018-06-25 23:46:22 来源:莫小炜工作室作者:椰子点击:

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东方羔羊

海南地方风味名,东方羔羊。为海南驰名特产之一,产于东方市沿海地区,以其天然着味而著称。一般选用4-5千克重,尚未上坡的小羔羊制

用料:东方羔羊1只、精50克、味精25克、葱、姜、八角适量

制作

1、将羔羊放,刮毛,剖腹除内,洗净,吊干分。

2、锅内盛(以浸过羊身为度),把羊放入锅中,加精、味精、葱、姜、八角等味料,火烧至微开,浸煮至恰熟(用竹签戳入羊没有冒出为准)即捞出。

3、将熟羔羊连皮带骨斩件装盘,配以蒜茸、、香、香椒调成的佐料同时上席。

特点

色泽洁,香气浓郁,质鲜嫩爽滑,无膻无腻,风味独特。

椰子船

椰子船色泽净,晶莹半透明,椰子船,又称“珍珠柳子船”,是用用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成,具有浓厚的椰乡气息,一般只流行于椰子产地的民间,只有个别餐饮店作产品销售。

椰子船原料:糯米1000克,椰子1只,200克,淡鲜奶200克(沸易可)。

椰子船制作:1、糯米淘净,浸泡数小时后滤去分晾干待用,2、取刚结满瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,取出整只瓢,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子,将糯米填入椰盅内,同时加入及鲜椰汁,灌入淡鲜奶或沸,用椰盖封口缚紧,放进盛有清的锅中加盖,旺火煮沸,然后用火煮约3—4小时,糯米熟透胀满后取出,3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后,用刀顺直势解成若干块两尖、中间宽的船形块件,装盘即成。

椰子船特点:椰糯米紧密结合,色泽净,晶莹半透明,状如珍珠(故有“珍珠椰子船”别名),硬软相间,脆糕结合,品细嚼,椰香浓郁,清甜爽口。

东方酸瓜

东方酸瓜的做法--那时制作酸瓜的原料似乎与现在的不一样,大都用的无西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜"内",再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放进一个箩筐里,加进适量调和,搅拌,达到一定时辰后,取出用压挤掉多余的(有时则用踩,都会洗得很干净的)再装进另一密封的坛子里腌制,这腌制的过程就长了,需得三天以上方能食用

现在的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜,这种瓜的质粉软,不费过程是不用嚼的,却也少了许多和齿较劲的机会。

所谓“酸瓜”,主味也就是酸的了,夏天时若有一碗酸瓜,倒是很素净也鲜美可口的,这似乎更适合本地人的口味,酸瓜原是西瓜的幼年,生的瓜也能,但没有红的西瓜味道甜,老了锯开做瓢用,酸瓜不能煮得太熟,过了火候太烂,就失去了原有酸甜,若是同笋干等物一起煲,味道会更独特,虽然酸瓜也有红烧的,却似乎清味要稍减了。而若将酸瓜煮至七成,加点面粉、和匀,入煲之,十来分钟后瓜色显淡,便可取下食之,那种清凉与隐隐的粉味会在上缠绕很久,0之不去。

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