时间:2018-06-25 23:46:22 来源:慧丰祥餐饮战略咨询作者:浆水点击:
浆水菜是陕西关中地区特色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等,选老一点的洗净、切碎,在开水锅里略煮,连菜带汤舀入装浆水的器皿,或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫,若有现成浆水少量加入做母子(引子),浆水便酸得快;若无,搅些面汤倒入亦可,然后加盖捂严,过一半天,菜叶发黄,汤汁变酸,便可食用了。
浆水菜是最有亲和力的菜,可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子,包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子,嫩包谷磨碎做的水粑粑等,小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等,大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等,真是不胜枚举。
制作方法:1、选用新鲜芹菜,清洗干净备用。(生芹菜腌制出来的口感脆嫩,色泽金黄)
2、准备生面粉,用水搅拌成固体状。(面粉搅拌均匀,没有小颗粒为止)
3、用锅烧水,烧开后加入面浆、烧开后加入白醋(建议使用唯嘉白醋)。
4、准备盆或者缸之内的容器,放入洗干净的芹菜,倒入烧开的面汤进去,(面汤淹过芹菜为止)用保鲜膜封住口,必须封严实,放置12小时候即可使用。
浆水菜,陕南安康地方特色小菜,昔日百姓家常菜。近几年在政府大力推荐陕菜的工程中,循序渐进的逐渐出现在各大餐桌上,深受广大消费者的喜爱。
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