小龙虾价格越涨越高?这样自己在家做,简单又划算!

时间:2018-06-25 19:26:31 来源:澳士顿电器作者:小龙虾点击:

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原材料:

小龙

配料:

八角、桂皮、果、香叶、豆蔻、椒、芷、沙姜等各一两颗;

大蒜一,剥开之后略拍一下,老姜几片;

椒一小碗,豆瓣酱约两瓷勺,带料的一瓷勺(就是括了炸椒面);

这个材料配比会比较,不太能的人可以适量减少一点;

用这么多种椒是不止是为了增加度,而是有些能出干香味、有些能出红,综合起来味道会更丰富;

老抽两瓷勺,生抽两瓷勺,香一瓷勺,和鸡精各半瓷勺到一瓷勺,具体分量在步骤里面说明;

紫苏叶子一碗(没有就算了,但是有的话会很加分,去腥提味效果很好);

啤酒一罐,清适量

步骤

1.把小龙洗刷干净部前端减掉,线去除

先用刷刷一下肚子,咯吱窝的部分也要刷一下哟。更细致的话可以把也掰开刷一刷,以及剪开背。

然后揪住尾的中间一瓣,轻轻掰断那一瓣的壳,直接往外面扯出线。注意掰壳的时候不要太用力,免得直接把线给揪断了就出不来了。

这样就处理好一只小龙了,一点都不难吧!家属处理小龙已经非常熟练且,这两小龙基本上十分钟以内可以处理完。

炒底料:

不管是小龙还是麻香锅还是火锅,任何想在家自制的重口味,炒底料大概都可以这么办。按先后顺序炒香以下配料:

高温的(譬如各种干香料、姜片和整颗的蒜);

温下容易糊的(譬如干椒、香叶或蒜片);

不耐高温并且有点容易粘锅的(譬如豆瓣酱)。

就是这么按顺序炒,要多一点,保持中火就好,每一步的配料都炒出香味,再放下一步需要的配料。

小龙

底料炒香了之后,把小龙放进去,一边放一边翻炒,免得他们求生意愿太强一直往外蹦。在小龙都稍微过了一下之后,放啤酒、老抽、生抽、带料的、鸡精和适量,盖上锅盖用中到大火焖煮8~10分钟左右。

小龙尽量翻炒到每只都过到之后再加液体来煮,会比较香;

啤酒可以让小龙质更鲜嫩,也有一点去腥作用。我有时候也喜欢台湾米酒来代替,但是更偏啤酒的效果

把液体部分加到小龙的2/3高度,先放啤酒,不足的地方用清来补;

把液体加到没过小龙当然没问题,但是这样的话可能各种调味料的分量都要相应增加,我觉得会比较把握调味的分寸,有一种使劲儿放都不咸的苦;

盖上锅盖能帮助液体不够的小龙熟透,中途也可以时不时翻动一下让它受均匀;

和鸡精的分量是根据液体的分量来的,没法说得太准确,做的时候多尝一下底的咸淡就行。

焖煮中的小龙,各种调味料都入味入味入味,地红透。

出锅之前加一把紫苏叶子,淋一勺香就可以了。香并不会让底变得酸,其实不太出来的,也是有点提味的效果

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